SEM MEDIDA

Farofinha de pupunha com ovo amigo!

2010-09-01T21:27:00.000-07:00

Essa eu comi nas andanças da vida. A receita original é da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, uma delícia. Mas como desaforada e fominha que sou, adaptei a receita pra minha culinária de guerrilha, acrescentando ele, o único, o magnânimo: OVO AMIGO!

Ingredientes
100g de palmito pupunha
80g de cebola
50g de manteiga sem sal
100g de farinha de mandioca
150g de farinha de milho amarela
2g de mix de pimenta moida do tipo reino
10g de sal
2 ovos
Cebolinha verde picada

Preparo
Refogue a cebola cortada em fatias bem fininhas na manteiga, acrescente o palmito e, por último, as farinhas, o sal e a pimenta. Em outra panela faz os ovos mexidos só com sal e pimenta. Depois junte à farofa e acrescente a cebolinha. Serve pra acompanhar carnes, aves e peixes. Mas eu mesma comi pura e morri de amores.

KEBAB = BABEK

2010-08-04T14:43:00.000-07:00

Adoro trocadilhos infames, por isso, de saída já gostei da aula que tive de kebabs no Babek. Ambiente descontraente em Moema, com comidinha boa, kebabs pra todos os gostos. Proveio o de cordeiro e o de falafel. Muito bons.

E como a gente não é de ferro vou compartilhar com vocês as receitinhas que são possíveis de fazer em casa aqui.

Para montar um kebab de respeito você precisa essencialmente de pão folha e homus. O pão folha dá pra comprar em padocas boas e casas especializadas em produtos árabes. Ele serve não só pra kebabs, mas pra diversas outras receitas. Num futuro próximo eu ensino aqui a pizza enrolada de pão folha que eu fiz outro dia. Sucesso! Por hora, vamos manter o foco.

Homus
Ingredientes

Grão de Bico
Tahine
Coalhada
Iogurte Natural
Pimenta Síria, Pim. Reino
Azeite

Preparo
Cozinhar o grão de bico até amolecer (40 minutos na panela de pressão), Centrifugar ainda quente para ficar cremoso. Acrescentar Coalhada, Iogurte e o Tahine. Colocar Azeite, Pimenta Síria e do Reino e Sal a gosto
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Falafel
Ingredientes

Grão de Bico
Tahine
Pimenta Síria, Pim. Reino
Azeite
Salsinha
Cebola Picada
Coentro e Cominho em Grão moído
Cravo da Índia e Canela

Deixar o Grão de Bico Hidratando por 24hs. Centrifugar até virar um farelo. Adicionar Salsinha e a Cebola Picada. Adicionar os Temperos. Enformar os Bolinhos e Fritar. Dá pra comer puro como pestisco.
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Kebab de Cordeiro

Ingredientes para o espeto
Paleta De Cordeiro
Capa de Filet
Cebola
Salsinha
Pimenta Síria e do Reino
Cominho e Coentro em Grãos
Cravo da Índia e Canela

Preparo
Cortar a Paleta e a Capa de Filet em Bifes finos. Marinar as carnes por 8 horas com os Temperos e Condimentos. Moer 2Kg. Montar o Espeto Intercalando Bifes e Carne Moída. Queimar lentamente e ao atingir o ponto fatiá-lo. Aqui o ponto é mais pra bem passado.

Para montar o Kebab
Ingredientes
Pão Lavosh (Folha)
Alface Romana
Pepino Comum ou Azedo (picles)
Repolho Roxo
Tomate Salada
Homus
Tahine

Preparo
Dobrar o pão ao meio e aparar as bordas. Passar a pasta de Homus. Adicionar os Tomates, Pepino e o Repolho. Adicionar o Cordeiro. Regar com Tahine. Colocar a Alface Romana aberta por cima. Enrolar o Kebab. Chapeá-lo rapidamente. Eu sou a louca do recheio cheio, mas cuidado. O pão folha é beeem fininho. Se você lotar muito ele rasga. Então menos emoção. Inclusive na hora de lambusar do homus. Porque ele também pode umidecer muito o pão e rasgá-lo.

Ps.: nem todo mundo tem um espeto desses de churrasco grego em casa, né? Aliás, não conheço ninguém que tenha.Por isso, você pode tentar outras forma de preparar o cordeiro assado ou ir lá no Babek e mandar ver nele pronto.

Eu e minha criação, sucesso!

Resultado do sorteio: Winter Festival Sopas & Vinhos

2010-07-30T21:40:00.000-07:00

Essa sexta foi ridiculamente cheia. Tô pintando o apê e minha casa parece a Faixa de Gaza. Por isso não consegui passar antes para dar uma satisfação pra vocês. Mas a real é que o ganhador, ou melhor, ganhadora, já sabe que ganhou e já deve até ter tomado sua sopinha com vinho em algum cantinho gostoso da cidade.

Mas vamos à auditoria. Quem ganhou foi a Greice Munhoz, uma leitora assídua do blog. O sorteio foi feito por ordem de comentários no Random.org. Segue o print:

Agradeço a todos os meus colegas de trabalho pela participação e prometo trazer sempre biscrocs pra vocês!

Promoção: Winter Festival

2010-07-28T09:26:00.000-07:00

Todo mundo sabe que eu DES.TES.TO. frio logo, passo o inverno inteiro tentando fugir dele ou, pelo menos, amenizá-lo. E uma das minhas táticas e mandar ver em sopas de mil tipos. Por isso, quando recebi esse convite achei digno aceitar e ainda compartilhar com vocês.

Trata-se do Winter Festival Sopas & Vinhos: festival que reúne diversos restaurantes da cidade com propostas de sopas diferentes combinadas a vinhos. Já começou e vai até o domingo, 1º de agosto. Por isso #corrão!

As sopas especialmente criadas para a ocasião são servidas tanto no almoço, quanto e no jantar por cada um dos chefs das casas participantes. Serão servidas
harmonizadas com uma taça de vinho, em um bowl exclusivo, que poderá ser levado pelo cliente para casa. A brincadeira sai a um custo fixo de R$ 24. Confira a lista das casas participantes:www.winterfestivalsp.com.br.

Mas como a coisa aqui é melhor do que se imagina, se você é de São Paulo, deixe um comentário que até sexta eu vou sortear um voucher para você e um acompanhante degustar uma das sopas em um dos restaurantes.

Serviço:
Winter Festival Sopas & Vinhos:
Quando – De 23/07/10 a 1º/08/10
Preço - Combo sopa + 1 taça de vinho harmonizada + 1 bowl exclusivo by Isabela
Capeto - R$ 24,00
Site oficial - www.winterfestivalsp.com.br.

A minha eleita é essa aqui até agora: CREME KNORR VITALIE DE CENOURA E ABÓBORA COM CARNE SECA E QUEIJO do Colher de Pau

#RangoCamp: petit gateau de pequi

2010-07-02T10:57:00.000-07:00

O prato montado por Chef a Porter e clicado por Gabi Butcher

Pois é. Tô há muito sem postar. Isso porque estou as voltas com a produça do novo layout desse cafofo amigo. Mas decidi voltar porque não é justo ficar guardando pro corpo tudo que tenho feito (tá rolando tanta coisa legal). E minha alma de repórter prefere morrer a não reportar. Então bora falar do RangoCamp.

Pra quem não sabe o RangoCamp é um guéri-guéri que junta blogueiros de comida em torno do que eles mais gostam: comida! É uma verdadeira suruba gastronômica. Todo mundo cozinha e todo mundo come. A primeira edição rolou no domingo, 27/06, e foi fodástico de bom. Um dia inteiro cozinhando com gente querida e comendo coisas gostosas. Pra complatar teve degustação de brejas e de cachaça. Coisa linda!

Minha contribuição na cozinha foi uma combinação que, a princípio, só fazia sentido na minha cabeça. E no fim das contas até que agradou a geral. Inspirada pelo petit gateu de tomate da Morena Leite que eu já apresentei aqui pra vocês eu inventei o petit gateau de pequi (que eu também já falei aqui). Como eu só tenho cara de boba, um dia antes do convescote de comilança eu fiz um teste na minha cozinha. E deu super certo.

E como eu tenho mania de escolher o sapato e depois encaixar a roupa, primeiro defini o acompanhamento e só depois pensei no principal. O resultado foi: petit gateau de pequi, com mexidão de almôndega de linguiça de frango e farofinha de pinhão. E mais uma vez, algo que só fazia sentido na minha cabeça doente, deu certo!
Mas vamos por parte. Primeiro apresentarei o pequeno gato. Depois mando o resto das receitas. Já falei muito.

Ingredientes petit gateau
300 g purê de pequi (tem lá no mercadão ou em qualquer supermercado de respeito em Goiás)
150 g manteiga
5 gemas
10 claras
150 g farinha de trigo
1 pitada de sal

Preparo
Misturar o purê de pequi com a gema e adicionar a manteiga derretida (temperatura ambiente). Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e, por último, juntar gentilmente as claras batidas em neve. Mexer até a mistura se tornar homogênea. Distribuir a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha, levar ao forno a 200º por 5 a 7 minutos. O tempo no forno é o mais importante. Se assar muito, vira um bolo e a ideia é ficar aquele creminho por dentro. Juro que fica bão.

Se bem faço, melhor como, bjos. Foto da Dirlene D'Addio

Mais fotos do Rangocamp no flicker da Gabi

Vencedor da promo mão na massa

2010-05-26T13:18:00.000-07:00

Galere, na correria de hoje consegui fazer o sorteio.
A vencedora da Promo Mão na Massa aqui no Sem Medida foi:

Bruna Schmohl Russo
bru.schmohl@gmail.com
Bruna, vou te passar um email com os dados da aula.

Valeu todo mundo que participou!
Bjas!

Mão na massa!

2010-05-25T07:05:00.000-07:00

Gente, esse blog tá em fase de transição e por isso não tenho postado, mas tive que abrir uma exceção pra presentear vocês que vêm aqui acompanhar minhas presepadas na cozinha.

Seguinte, eu participei de uma aula super PHEEENA com a chef Morena Leite lá no restô Capim Santo. Era uma promo da Knorr Pomarola para o dia das Mães. Fizemos coisas deliciosas que eu pretendo compartilhar com vocês todas as receitas logo menos.

Mas o que eu quero agora é que vocês participem da próxima aula que vai rolar no dia 27/05, das 19h às 22h, no Studio Gourmet Unilever (Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1309, 1º andar, Itaim Bibi – São Paulo).

Quem vai pilotar o fogão e tentar fazer com que vocês sejam menos estabanados na cozinha é a chef da casa: a queridíssima Marina de Paula. Ela vai fazer miséria com o tema tomates. Vale a pena!

Então, pra participar, deixe um comentário com seu nome e contato que o eu vou sortear amanhã às 17h. Era pra eu ter postado isso antes, mas antes tarde do que mais tarde.

Enquanto isso, fique com o vídeo e a receita do petit gateau de extrato de tomate pelo qual eu fiquei obssecada. Ele é o acompanhamento do escalope. Mas eu amei bem mais ele e esse tem que ter medida.

Ingredientes petit gateau
300 g Extrato de Tomate
150 g manteiga
5 gemas
10 claras
150 g farinha de trigo
1 pitada de sa

Preparo
Misturar o extrato e com a gema e adicionar o azeite. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e, por último, juntar gentilmente as claras batidas em neve. Mexer até a mistura se tornar homogênea. Distribuir a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha, levar ao forno a 200º por 5 a 7 minutos.

Escalope recheado com queijo feta, rúcula e tomate cereja

Ingredientes para o escalope
9 escalopes de filé mignon
30 ml azeite extra virgem
90g queijo de cabra (bolinha)
18 folhas de rúcula
18 tomates cereja
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Bater o escalope e temperar a gosto. Misturar a rúcula, cortada em julienne ao queijo de cabra e rechear o escalope com uma colher dessa mistura acrescentando 4 metades dos tomates cereja. Enrolar o escalope como um bife a rolê. Selar os bifes enrolados numa grelha e levar ao forno de 150º por 10 min. Servir cada prato com 3 escalopes e 1 petit gateau.

O vídeo eu robei do Mesa pra 1 da gente em ação:

Oi Consciência, eu morri?

2010-04-16T17:16:00.000-07:00

Não, eu não morri, nem virei anorexica ou ganhei 1 bilhão e fui morar no Caribe. Aliás, ando mais gordinha como jamais estive. E se tivesse ficado rica aí é que ia ter tempo pra blogar.

Mas a questão é que o Sem Medida anda meio abandonado porque tenho trampado muito. Inclusive na revitalização (adoro essa palavra, é tão gov) desse nosso cantinho de gordices.

Portanto, aguardem a nova versão bombada. E pra vocês verem que a coisa é bem séria se liguem no domínio DOT COM. Tá dominado! Geral com um braço só!

Enquanto isso se divirta um pouco com esse vídeo. Essa minazinha é loka.

E esse tb! Um clássico no meu coração:

Caldinho cura ressaca

2010-01-12T09:10:00.000-08:00

Alô você que bebe por esporte. Você que entorna o caneco quando tá feliz, triste ou nude*. Você que bebe no calor pra refrescar e no frio pra aquecer. Você que bebe pra esquecer e esquece mesmo! Essa receita é pra você: um caldinho tradicional do Goiás, uma terra de gente bêbada.

Para os bêbados prudentes a dica é fazer esse caldinho pra tomar entre a bebedeira e sono dos justos. Quando você chega em casa depois do porre, toma e dorme lindamente. Saca o paraíso? Então, ressaca ZERO!

Agora se você é um mané que capotou bêbado e acordou com a boca de quem chupou 22 pares de meias (dos jogadores do Vila Nova depois do prélio contra o Goiás debaixo de chuva no Serra Dourada) pode tentar se salvar com um caldinho póstumo.

Ingredientes
Frango (pode ser uma carcaça ou pedaços incríveis. Mas a presença do osso faz toda a diferença na "sustança" da coisa)
Ovos
Pimenta do reino
Sal
Alho
Cebola
Farinha de mandioca (se não tiver, apele pra de rosca mesmo)
Pimenta biquinho (pq é staile)
Cheiro verde (vale salsa, cebolinha e ou coentro)
Milho verde (se quiser)

Preparo
Coloque o frango pra cozinhar na água já com os temperos: sal, pimenta, alho, cebola picadinha. Depois de cozido, retire o frango para desossar e reserve o caldo do cozimento. Descarte os ossos e desfie bem a carne do frango. Volte a carne desfiada para o caldo, coloque a panela em fogo médio e vá acrescentando a farinha aos poucos. Atenção, a idéia é dar só uma engrossada e não fazer uma argamassa. Logo, não pese a mão nessa fase. Geralmente para uma panela média de caldo, duas colheres de farinha bastam.

Ainda com a panela no fogo acrescente os ovos. Tipo avonts. A ideia é que eles formem fiozinhos brancos e amarelos boiando no caldo. Para isso, quebre os numa tigela e dê uma mexida de leve, só pra romper a gema. Não bata! Depois misture ao caldo fervente mexendo levemente. Se o milho for em lata é só despejar. Se for milho verde fresco, refogue ele na manteiga separadamente e depois junte ao caldo. Evite que ele cozinhe junto pra não endurecer.

Pronto. Acerte o sal e a pimenta (eu gosto de colocar bastante, pra dar aquela suadinha e ajudar a evaporar todo o álcool). Finalize com o cheiro verde e pimenta biquinho.

Se depois disso você não se sentir melhor, pare de beber.

PS.: demorei, mas voltei. Beijos e um 2010 bem gordo e suculento pra todos vocês que dão atenção às minhas presepadas na cozinha. Amo!

Peixe cura rancor

2009-12-15T18:18:00.000-08:00

Tô trabalhando feito uma condenada, com a equipe sobrecarregada. E hoje, no fim do dia, um do membros me diz que vai ficar só mais um mês. FODEU! E eu que já estava há 8 horas na frente do micro trampando, sem comer, morri de rancor.

Saí correndo com a roupa do corpo e fui até o supermercado, mesmo pobre de jó, comprei dois tomates, 3 batatas e 500 gramas de um flié de sant peter (um primo pretensioso da tilápia), mas conhecido como um dos peixes mais magros da paróquia. E como um dia antes a coisa mais leve eu tinha consumido era um baião de dois, achei por bem maneirar no peso. E como eu tava com muito rancor pra pensar em qualquer coisa, soquei tudo numa assadeira e coloquei no forno. Se liga...

Ingredientes
Batatas
Tomates firmes
Alho
Sal
Pimenta
Azeite
Cheiro verde

Preparo
Corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe um pouco em água com sal. Só pra dar um pré cozida. Tempere o peixe com sal, alho e pimenta. Eu coloquei meio suco de limão siciliano porque eu gosto e acho que deus criou o limão assim, na sequência do peixe, de propósito porque combina. Voltei para frente do computador e xingue o mundo.

Depois de uns 10 min escorra as batatas. Coloque azeite no refratário e espalhe os os filés de peixe. Sobre eles coloque os tomates em rodelas. e salpique sal, pimenta e cheiro verde. Cubra com as batatas, mais um pouco de sal e pimenta. Regue com mais azeite de acordo com seu potencial cardíaco. Cubra com o papel alumínio e leve ao fogo médio. Depois de 10 minutos tire o papel e aumente o fogo pra corar todo mundo. Mais 10 minutos e tá lindo.

Fácil, rápido, relativamente barato (gastei menos de 20 reais) e mata qualquer rancor.

Torta de bis da laric(ss)a

2009-12-13T15:46:00.000-08:00

Outro dia na casa do Junior depois de mandarmos uma paella geliça todo mundo ficou na nóia da sobremesa. Mas a Gabi anda meio mavon e não faz mais torta de limão. #fail Até que eu lembrei de uma sobremesa larica descontrol que eu fazia na adolescência: a torta de Bis. Fiz e a galere morreu de comer. E hoje depois de toneladas de feijuca que a Gabi fez com carinho, apelamos de novo a torta de Bis. É coisa de alma gorda e preguiçosa.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 colheres de Toddy
2 de manteiga
1 pode sorvete
2 pacotes de Bis

Preparo
Pique o bis em cubos médios e espalhe num refratário de vidro. Prepare um brigadeiro meio mole. Depois de pronto misture a ele o creme de leite sem soro. Despeje a mistura ainda quente sobre os pedaços de Bis e leve ao congelador por uns 20 minutos. Depois é só espalhar o sorvete sobre a mistura e comer. Hoje, nós colocamos morangos sobre e ficou incrível. Tente ver na foto, a torta por trás das mãos.
Possíveis nomes para a larica: Supresa gelada de Bis, Porcovete, Escondidinho de Bis

*foto da @fichanocaixa

Fusili com molho de queijo e abrobrinha

2009-12-07T17:57:00.000-08:00

Esse é daquele tipo de massa que os amigos estão em casa e deu fome, mas você tem pouca coisa ou quase nada e quer agradar e se agradar. O famoso apela DJ. Sabe quando a pista tá morrendo e o DJ coloca Hey Ya do Outkast e tudo mundo dança loucamã? É esse o efeito desse molho. Bora nóis!

Ingredientes
Todos os queijos gordos que você tiver na geladeira
Abrobrinha
Massa tipo fusili
Sal
Pimenta
Leite ou creme de leite fresco
Manteiga
Noz moscada

Preparo
Coloque a água pra ferver. Enquanto isso prepare o molho. Derreta um pouco de manteiga, acrescente o leite ou o creme de leite. A difrença é que com o leite vai ficar mais magro e demorar mais pra engrossar (o famoso reduzir, rs). Vá acrescentando os queijos ralados e mexa até que eles derretam e vire um molho grosso e puxento, por causa da quantidade absurda de queijo. Como vai ser gartinado é bom deixar ele um pouco mais líquido. Cuidado com o sal, porque os queijos já são salgados. Eu usei mussarela, parmesão e um pouco de gorgonzola. Coloque uma pitada de noz moscada e pimenta.

Coloque a massa pra cozinhar. Mas deixe bem al dente, porque ela ainda vai no forno. A não ser que você queira comer uma massa corrida. Pique as abobrinha em cubos médios, tempere com sal, azeite e pimenta. Reserve. Escorra a massa, misture ao molho e coloque as abobrinhas, cruas mesmo, a idéia é que eles fiquem crocantes. Depeje numa travessa e leve ao forno alto pra gratinar. Pronto!

Champ com lombinho

2009-11-27T07:09:00.000-08:00

Daí que no sábado de manhã eu vejo o Jamie Oliver e fico exercitando a minha capacidade de auto gerar fome. E eu gero. E não importa a cagada que ele faça eu fico com vontade de comer. E como é sábado fica mais fácil mandar ver.
Foi o caso desse purê de batatas estilizadinho típico da Irlanda que chama champ. Par mim é purê mesmo! E pra "acompanhar" o purê eu assei lombinho!

Ingredientes:
batata inglesa
cebolinha
Mais ou menos 1/2 xícara de leite
E manteiga do tanto que vc queiser (tá, umas 100gr)
Sal

Preparo
Cozinhe as batatas no sal até ficarem macias, por uns 15 min. Depois escorra e amasse para formar o purê, mas deixe uns pedacinhos inteiros pra dar emoção. Pique bem a cebolinha. Em uma panela coloque o leite com metade da manteiga e da cebolinha. Aqueça até a manteiga derreter. Desligue o fogo e acrescente o resto da cebolinha. Não deixa a cebolinha perder o tom verde. Misture o purê de batatas e mexa bem. Acrescente o restante da manteiga no topo do purê pra formar um laguinho. Se você tiver numa vibe saudável pode servir com folhas de agrião.

Para assar o lombinho veja a receita.

Quibe assado goiano

2009-11-26T09:23:00.000-08:00

Essa receita é meio que trucada da minha parte. É porque como todo bom caipira, eu, quando visito a terrinha volto com uma matula digna de retirante. Geralmente trago coisas que aqui não encontro como pequi, linguicinha de frango e pernil e massa de quibe. Sim, tem liguiças aqui, mas não são como essas. E o mesmo vale para a massa de quibe. Mas também, na falta da massa goiana, não existe mistério. Vamos lá.

Ingredientes
1kg de carne moída
500g de trigo para quibe
cebola picada
tomate
hortelã
sal
pimenta de bode
azeite de oliva
muito queijo
Alho

Preparo
Coloque o trigo de molho na água e deixe descansar por meia hora no mínimo. Ele vai ficar inchadinho e molinho. Depois escorra a água e esprema até sair tudo. Junte a carne, hortelã, cheiro-verde, suco de limão, azeite, sal e pimenta, muita pimenta. Misture tudo bem, até virar uma massa uniforme. Coloque metade dessa massa em um refratário untado com azeite.

Corte os tomates em rodelas e leve ao fogo com alho e alguams folhas de hortelã só pra dar um susto. Coloque esse molhinho sobre a camada do quibe e cubra com todo o queijo que você puder suportar. Depois cubra com o restande da massa. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno médio pra assar. Uns 30 minutos basta, se não fica muito seco.

Saideira e nada da gente sair?

2009-11-09T18:46:00.000-08:00

Quermesse de botecos! Essa foi a feliz definição que a Braun Café lançou no meio da Festa da Saideira, a final do concurso Boteco Boehmia, de melhor pitixco de boteco da city. E é bem isso mesmo. Um monte de boteco reunido lá no Moinho Eventos, muita cerveja, samba e calor. Pra mim, o ambiente perfeito. Isso sem contar os petiscos e show do Paulinho da Viola que fechou o evento. Se eu tivesse morrido ali, teria morrido feliz.

E como o objetivo da festa é a eleição do petisco campeão da cidade, vamos ao resultado. O escolhido como o melhor Petisco da cidade foi o Pirulito de Rabada no Caixote - bar Veríssimo. É gostoso, mas no meu coração não é o melhor.

O segundo lugar ficou com o petisco Sousplat de vol-au-vent, do Justo, lá de Santana. Bem gostoso também, mas ainda não é meu preferido. E em terceiro o Cone de Baião no Varal, do Botica do Quintana, esse, entre todos que experimentei, foi o melhor. Mesmo achando ele meio instalação.

Vou descolar as receitas e passar por aqui pra ver se vocês ficam com vontade.

É truta, manu! Com batatas.

2009-10-26T15:45:00.000-07:00

O Júnior faz comida. É ele nos alimenta e bem. Aí numa dessas vezes que fomos lá ele fez esse peixe pra galere. Que segundo ele, era pra ser sashimi, mas tava velho, aí virou assado pra galera mesmo. hahaha Brincadeira, tava ótimo. Tanto que eu repliquei na íntegra no feriado de segunda. É bem fácil, segue. Ps.: não é salmão, é truta salmonada. Muito bom e mais barata (quase 20 reais de diferença no preço do quilo).

Ingredientes
Filé de truta salmonada
Mirin (saque culinário)
Vinagre de arroz
Gengibre
Mel
Pimenta do reino
Sal
Shoyu
Batatas
Azeite
Preparo
Primeiro você vai marinar o peixe. Coloque-o num refratário. Encha um copo americano com o shoyu. Acrescente umas 3 colheres de mel, um pouco do vinagre e do mirin (mais ou menos uma colher de cada). Rale o gengibre, um punhadinho basta. Coloque uma pitada de pimenta. Nem carece de sal, o shoyu já é bem salgado. Despeje essa mistura no peixe e deixe descansar por uma meia hora.
Ligue o forno a 180 graus. Enquanto isso corte as batatas em pedaços médios e dê uma aferventada. Depois as coloque em outro refratário com azeite a gosto, salpique pimenta e sal e coloque no forno. Volte ao peixe, escorra o excesso do caldo em uma panela pequena e leve a forma ao forno também. Aqueça a panelinha no fogão para reduzir esse caldo. Ele vai virar um molho grossinho, agridoce, forte. Ideal para acompanhar o peixe assado. Sirva com as batatas coradas e arroz branco.
Correto Jr?
Update do dono da receita: quando retirar o molho do fogo, coloque uma colher de manteiga fria e bata. Vai dar uma textura aviadada, ops, aveludada ao molho. Rá!

Lombo de cação assado com 3 batatas

2009-10-25T18:42:00.000-07:00

Peixe comprado na feira é outra coisa né? Fresco e bem mais em conta que no mercado. Eu fui na intenção de comprar um peixe inteiro para assar, mas como tava sozinha em casa, com certeza ia sobrar muito. Optei então por um pedaço pequeno de lombo de cação. Pra acompanhar, batatas, de três tipos diferentes.

Ingredientes
Lombo de cação cortado em postas (mas lembre-se, que se é lombo não tem osso).
Um pimentão vermelho picado em cubinhos
Azeite
Sal
Pimenta
Batatas do tipo Asterix (aquela rosada)
Bata Barôa (conhecida como mandioquinha)
Batata Monalisa (a mais comum, de casca amarelada)
Tomilho limão
Alho

Preparo
Corte o lombo do peixe de forma que obtenha filés com 4cm de altura. Tempere os pedaços com alho, pimenta e sal. Descarte e corte as batatas em rodelas grossas.
Pegue um pirex e unte com azeite, espalhe as batatas. Tempere-as com sal, pimenta e tomilho. Jogue sobre as batatas parte do pimentão. Disponhas os filés sobre as batatas e salpique sobre eles o restante do pimentão. Coloque mais um fio de azeite sobre o peixe. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus. Uns 20 min depois retire o alumínio e deixe dourar. Um prato bem leve e saboroso para um dia quente. Para acompanhar você pode preparar uma salada de folhas com alface, rúcula e agrião. Fica bão!

Omelete vegeta

2009-10-15T18:53:00.001-07:00

Pois é, eu ando meio que dientando. Nada demais, só fechando um pouco a boca. E para que isso seja possível eu tive que parar de fazer comida. Logo, só estou cozinhando nos findes. Mas eu levo marmita pro trabalho. É, todo dia. Além de não ser fácil achar o que comer na região, eu prefiro a minha comida aos parcos restaurantes por quilo dali. Logo, temos um problema. Como levar marmita sem fazer comida? Uma das saídas são os omeletes!

Ingredientes
ovos
alho poró
cheiro verde
tomate
quijo branco
pimenta do reino
manteiga
sal
noz moscada

Preparo
Pique o alho poró em rodelinhas e o tomate em cubinhos. Aqueça a manteiga, doure o alho poró, acrescente o tomate, mas não deixe desmanchar, a idéia é que ele fique firme. Tire do fogo. Misture os ovos com o queijo ralado ou picado. Acrescete sal, pimenta, noz moscada e cheiro verde. Junte o refogado que já deve ter esfriado.
Aqueça uma frigideira anti aderente com um fio de azeite. Coloque a mistura e tampe. Deixe ficar firme para poder virar. Eu uso um prato pra dar o truque da virada. É so colocar o prato como "tampa" na frigideira e virá-la, depois devolver o omelete virado à frigideira para tostar o outro lado. Fica geliça! Ideal para companhar uma saladona na dieta. Sustenta!

Penne só tem atum

2009-10-15T18:10:00.000-07:00

Aí que você vai pra praia de madruga e precisa dar aquela forrada no estame. E tudo que você tem é um atum, um clássico da culinária de guerrilha. Mas né? Patê não é refeição. O que fazer? Massa! Todo mundo que se respeite tem massa em casa. SEMPRE! Então voilá! Temos uma refeição!

Ingredientes
massa (eu usei tipo penne, mas o que tiver vale)
1 lata de atim
pimenta dedo de moça
Alho poró
sal a gosto
cheiro verde
leite de côco
Parmesão (vida)
Manteiga

Preparo
Cozinhe a massa em água fervente. Não deixe ficar muito tempo, no máximo uns 5min. A idéia é comer massa, não uma massaroca. Reserve. Derreta a manteiga (Eu agora dei de clarificar, mas é que tô tentando fazer a phina). Mas aqui no Sem Medida você faz se quiser. Doure o alho poró picado em rodelas, acrescente a pimenta picadinha (se quer menos ardência, retire as sementes). Por úlimo, o atum sem o liquido, seja óleo (gordinho) ou água da conserva. Coloque um fio do leite de côco. Acerte o sal. Deixe dar uma fervidinha e desligue o fogo. Nesse refogado, coloque a massa e misture. Salpique o cheiro verde e pronto. Sirva com o parmesão ralado.

Maratona de batecagem!

2009-10-13T17:34:00.001-07:00

Pois é, como eu contei aqui há alguns dias, começou o Boteco Bohemia. E daí que tive a sorte de ser convidada pra me juntar ao bonde de outros botequeiros para fazer uma caravanda há quatro dos bares concorrentes experimentando os pixtiscos harmonizados com a Bohemia certa. Vou dividir aqui as receitas com vocês. Mas confesso que alguns é mais fácil comer na fonte.

Cone de Baião no Varal
Hamoniza com Bohemia Escura ou WeissA maratona durou umas 8 horas começando pela Botica do Quintana, na Vila Olímpia. Contrariando a média da região esse é um boteco com uma certa personalidade. Eles concorrem com o pixtixco “Cone de Baião no Varal”. Que eu apelidei carinhosamente de instalação, de tão elaborado que é (se liga na foto). O sabor é ótimo, mas para uma mesa de boteco cheia pode sair bem caro e pouco prático. Eu quero tentar fazer minha versão.
Ingredientes
1 kg de feijão verde ( feijão de corda já seco)
200 grs de toucinho
1 paio cortado em rodelas
1cebola grande
1 dente de alho
30 grs de bacom em cubos
Pimenta de cheiro amarela
10 grs de sal
100 ml de óleo
Coentro picado
0,5 kg de arroz
05 kgs de macaxeira
150 grs de queijo coalho cortado em fatias finas
0,5 de carne de sol serenada
100 ml de manteiga de garrafa
01 maco de Couve mineira
06 fatias de pão de graos
100 grs de carpaccio de carne seca
Preparo
Lave o feijão e deixe de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe o junto com o paio e o bacon, dissolvidos por 2,5 lts de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
Junte o coentro e o arroz e refogue bem ate ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinha ate que o arroz fique cozido, úmido, com consistência cremosa.
Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado de não deixar a mistura ficar seca.Junte a salsinha e mexa com cuidado. Então cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Asse os cones de macaxeira. Finalize os triângulos de carpaccio de carne seca, e frite a couve mineira. Acrescente o coentro só na hora de finalizar, quanto menos ele cozinhar, menos acentuado ficará.
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Kamarão na Toca Hamoniza com Bohemia ConfrariaEm segundo lugar veio o "Kamarão na Toca" do bar Kamaleão, no Ipiranga. De todos, esse foi o pixtixco com mais cara de boteco. É um camarão médio envolvido por uma massa de croquete de carne e depois passado no farelo de pão. É uma porção servida, acompanhada de sardela e molho de pimenta amarela para xuxar. Muito gostoso, mas pra mim tem muitos sabores fortes combinados e acaba que um meio que briga com o outro. Eu faria com menos informação. Segue:
Ingredientes:
250g de coxão duro
250g de lombo de porco
100g de farinha de rosca
10 camarões rosa sem casca
01 cebola
01 tomate
01 salsinha
02 dentes de alho
1/4 de tablete de caldo de carne
2 ovos
01 xícara (chá) de “breadcrumbs” (farelo de pão, uma farinha de rosca mais grossa, em flocos)
Sal, pimenta do reino, azeite, manteiga a gosto
Preparo
Cozinhar o coxão duro e o lombo de porco em uma panela de pressão por aproximadamente 25 minutos. Depois de cozido, separar as carnes do caldo que sobrou. Misturar o caldo com a farinha de rosca e reservar por 20 minutos. Picar bem as carnes cozidas. Reservar.
Cozinhar o camarão rosa sem cabeça somente com água e sal. Depois de cozido, temperar com azeite e alho batido no liquidificador e deixar tomar gosto por uns 20 minutos. Reservar. Em uma panela, derreter a manteiga, acrescentar a cebola e o tomate, deixar murchar um pouco. Colocar as carnes picadas, temperar com sal, pimenta do reino, salsinha, e adicionar 1/4 do tablete de caldo de carne. Desligar o fogo. Acrescentar o caldo reservado com a farinha de rosca. Deixar esfriar um pouco e quando estiver morna a massa, enrolar nas mãos e fazer um furo central onde se introduzirão os camarões previamente cozidos. Passar no ovo batido e empanar. Fritar no óleo quente até dourar. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir quente.
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Bixo BãoHamoniza com Bohemia WeissJá meio bêbados chegamos ao terceiro boteco: O Bar do Plínio, no Bairro do Limão. Boteco típico de bairro, com mesas de madeira na calçada. Já o pistixco não tava tão botequístico assim. O Bixo Bão é um guiza reinventado (atóron) recheado com camarão e salmão triturados. Acompanhado de dois tipos de molho.
Ingredientes
Massa de guioza
200gr de salmão
100gr de camarão
palmito
cream cheese
cebola
salsinha e cebolinha
pimenta de cheiro
azeite
sal e pimenta a gosto
Preparo Recheio
Pique o salmão, o camarão e o palmito em pedaços bem pequenos. Acrescente os temperos também picados e por ultimo o cream cheese.

Ingredientes Massa
Como não recebi a receita oficial da massa procurei uma pra postar. Mas não testei pra ver se funfa! É por sua conta e risco.
300 g farinha de trigo
150 ml de água morna
Preparo Massa
Misture a farinha e a água aos poucos até formar uma bola, que não pode ficar muito seca. Caso fique, molhe as mãos e continue sovando. A idéia é que fique lisa e homogênea.
Para montar abra a massa em disco e coloque um pouco de recheio no centro. Junte as bordas montando um trouxinha. Cozinhe no vapor e depois frite em óleo quente. Lá eles serviram com um molho agridoce de damasco e pimenta rosa e outro de maionese e temperos verdes. Sobre uma salada de repolho roxo, tomates e palmitos.
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Maravilha de Queijo do com Tomate Seco Harmoniza com Bohemia Pilsen
E por último, mas não menos aguardado, veio o Maravilha de Queijo do com Tomate Seco do Bar ó, na Vila Madalena. Esse pixtixco é a prova de que a simplicidade funciona. A clássica bolinha de vários queijos, que eu já fiz por aqui, recheada com tomate seco, passada na aletria (massa cabelinho de anjo). Simples e saborosa.
Ingredientes
300gr de mussarela ralada
300gr de queijo prato ralado
300gr de queijo meia cura ralado
100gr de parmesão ralado
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
Orégano a gosto
Tomate seco
óleo pra fritar
Aletria, massa do tipo cabelo de anjo
Preparo
Misture tudo, faça bolinhas em volta do tomate seco e passe na aletria para empanar.
Frite em óleo quente.

UFA! Muita coisa né? Imagina comer e beber tudo isso num dia só? Parabéns aos outros maratonistas do bonde: a Boa de Garfo, a Mixirica, os meninos do Botecagem, a as meninas do Braun Café e o Cozinha Pequena. Se eu esuqeci de alguém, me avisem, pq memória de bêbado não é lá essas Coca Colas. Agora é agitar a festa da Saideira nos dias 7 e 8/11.
Ps.: Para saber mais sobre os botecos participantes e montar sua caravana vai lá no Braun Café. A Dani fez um ótimo guia pros botequeiros.

O baile todo

Frango Mata Atlântica da Andressa

2009-10-01T11:15:00.000-07:00

Daí que fui jantar na casa de uma amiga do trabalho já faz um tempo. E ela fez um frango no leite de côco com legumes, receita da mãe de uma amiga dela que mora na praia, em Ubatuba, no meio da reserva. Eu amei tanto a comida que vou compartilhar aqui com vocês mesmo antes de testar por conta própria. Mas vou pedir que a Dê confira se tá tudo certo. Ps.: tava tão bom que eu comi no jantar e no outro dia dividi na marmita com a Dê. Te dedico, loka!

Ingredientes
Leite de côco
Peito de frango cozido e desfiado
Curry
Pimenta de bode (se não tiver se vira com outra)
Cenoura
Brócolis
Abobrinha
Cocô ralado
Castanha de caju
Alho
Pimenta do Reino
Cebola
Preparo
Cozinhe o peito de frango já com os temperos. Eu não sei como a Dê fez essa parte, mas eu colocaria na pressão com a pimenta, o alho, o sal e parte da cebola(Cozinha em menos de 20 minutos depois que começa a chiar). Depois de cozido, desfie o frango e reserve. Refogue os legumes na manteiga só pra dar um sustinho e acrescente o frango desfiado e o leite de côco como caldo. Deixe reduzir um pouco o caldo e coloque curry a gosto. Acerte o sal e apimenta. Pronto! A idéia é que os legumes fiquem mais al dente mesmo, ou seja, durinhos. Triture a castanha de caju e espalhe na mistura. Sirva com arroz branco e salpique o côco ralado no prato. Fica um géliça!
Eu colocaria também um pouco de cheiro verde fresco na hora de servir. Salsinha ou coentro, acho que combina.
Ps.: quero testar usando como molho para um risoto. Deve ficar incrível!

Botecagi? Sim! Começa o Boteco Bohemia 2009

2009-09-29T16:13:00.000-07:00

Se você é da botecagi como eu com certeza sabe o que é o Boteco Bohemia. Mas se você não sabe (te desprezo) eu explico. É tipo uma maratona da cerveja que dura um mês e não coincidentemente inclui 31 botecos da cidade. No caso, falo de SP. A idéia é eleger o melhor petisco de boteco da cidade por juri popular. E é aí que a gente entra. Temos a árdua tarefa de passar 31 dias de bar em bar, beber, cair, levantar e votar nos pistixcos. Todo ano eu participo na medida em que o bolso e o figo aguentam.

E daí que agora em outubro começa a maratona de novo, já no dia 01/10. E eu vou tentar acompanhar e dividir aqui as receitas dos petiscos com vocês. Pelo menos algumas (Afinal, são 31 bares né?). De saída segue uma que eu já provei no lançamento da Caravana Boteco Boehmia e achei bem digna. Tipo uma releitura (Há!) do bolinho de arroz! Pois é, esse ano a coisa tá mais chique, os pistixcos foram criados exclusivamente para o concurso e avaliados em teste cego por uma banca examinadora. E a voialice* chegou à botecagi.

Bolinho de Arroffles
Dois bolinhos de arroz acompanhados de molho de tomate meio picante (beeeem suave).

Ingredientes

Massa:
200gr. De mandioquinha
400gr. De arroz
100gr.De Parmesão ralado
4 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de caldo de galinha
20 gr de batata ruffles cebola e salsa
1 colher de salsinha

Recheio:
Carne Seca desfiada e Temperada
Parmesão ralado
Pimenta biquinho

Preparo
Amasse bema mandioquinha já cozida, misture com o arroz, salsa, caldo de galinha e o creme de leite, por último o parmesão e a batata rufles. Faça bolas e abra em círculos. Depois, recheie com a carne seca, a pimenta biquinho e o parmesão. Frite em óleo bem quente. Deve render um 4 bolinhos grandes (de 220gr).

*voialice (do francês voilá! Lê-se voalice): requinte, finesse, garbo e elegãncia. Coisas que você, gente fina, elegante e sincera, tem.

Creme de mandioquinha ultra light

2009-09-28T17:53:00.000-07:00

Hoje caiu o mundo em SP e no meio do caos o que todo ser na cidade quer é chegar em casa e ficar em paz. Pois é, eu tive essa sorte e cheguei relativamente cedo. E com chuva nada mais justo do que uma sopinha rápida e leve pra dormir gostoso depois. Com vocês o creme de mandioquinha ultra light. Porque eu tô de dieta.

Ingredientes
Umas 5 mandioquinhas (ou batata barôa)
Alho
Sal
Cheiro verde
Pimenta
Iogurte desnatado

Preparo
Junte em uma panela a mandioquinha, o alho, uma pitada de sal e talos grandes de cheiro verde. Cozinhe até amolecer. Retire os talos de cheiro verde os dentes de alho e bata no liquidificador com parte da água do cozimento até obter uma mistura homogênea e bem cremosa. Volte para panela e deixe ferver, se estiver muito líquida ferva por mais tempo para reduzir. Depois coloque umas duas conchas do creme no liquidificador e coloque o pote de iogurte desnatado e bata até ficar bem cremoso. Misture na panela com o restante da sopa. Confira o sal e a pimenta.
Sirva com cheiro verde picado, parmesão e croutons. Géliça e beeem leve!

Phina, elegante e sincera

2009-09-22T22:22:00.000-07:00

Ontem tive um momento gente fina, elegante e sincera. Fui convidada para o encontro de degustação Blogs com vinho na Vinea Store, com apoio da revenda online Wine. Pois é gente, fiz a phina e tomei vinho como gente grande.

Saboreamos três tipos diferentes de vinho:

Prosecco Incontri VSAQ Pera Martellozzo (Vêneto, Itália) e os argentinos (de Mendonza) Terra Chardonnay 2008 Viniterra, Viniterra Carmenère 2006 e Dolcissimo Late Harvest Viniterra.

Durante o evento recebemos várias dicas sobre vinhos e ficamos sabendo que muita coisa que se diz por aí nos cursinhos péla saco não passa de firulas. Como por exemplo, o truque de observar as lágrimas escorrerem pela taça para ver a densidade do vinho. Ok, você pode até fazer isso, mas não significa absolutamente nada. Outra coisa é girar a taça para que o líquido libere o álcool. Oee, são mais de 13% de teor alcoólico, mesmo que você gire a taça até seu braço cair, o álcool e seu cheiro permanecerão na bebida.

Viu que só aprendi bobegem, né? Mas é aí que você se engana. Para acompanhar os vinhos serviram um "risoto ao funghi" de morrer tudo a ver com o Viniterra Carmenère. E de sobremesa serviram o que pra mim, sempre foi e sempre será, a "torta de bolachas na manteiga com nozes da minha vó", que arrasou com Dolcissimo Late Harvest Viniterra. E eu já tratei de aprender as receitas e vou compartilhar aqui pra você sair por aí fazendo o phino também. #ficadica

Risoto de funghi
Ingredientes
20g de funghi secchi
1/2 xícará de vinho branco seco
1 xícará de arroz para risoto (arbório)
3 xícará de caldo de carne fervente
2 colheres de manteiga
1/2 cebola média picadinha
1/4 xícará de queijo parmesão ralado

Preparo
Lave e hidrate o funghi uma meia hora antes de começar a fazer o arroz. Cubra com água e deixe descansar uns 30 minutos, escorra e reserve o líquido. Corte os cogumelos em tiras. Aqueça 3 xícara de água para derreter o caldo de carne. Pode juntar também aqui o caldo funghi.

Em outra panela derreta a manteiga e junte a cebola (opcional). Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e misture para incorporar. Junte o arroz e deixe no fogo até esbranquiçar. Coloque o vinho e deixe secar um pouco.

Vá acrescentando o caldo de carne com funghi aos poucos no arroz. Concha por concha, a medida que o líquido for sendo absorvido pelo arroz. Sempre mexendo. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Retire do fogo, coloque o restante de manteiga, salpique o parmesão e voilá!

Torta de bolachas na manteiga com nozes da minha vó
250g de manteiga sem sal
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 gemas
1 copo de nozes picadas ou trituradas
2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de bolacha tipo maisena
1 lata de leite condensado

Preparo
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 15 minutos depois que começar a chiar. Na batedeira bata a manteiga, o açúcar as gemas e a baunilha até formar um creme esbranquiçado. Junte o creme de leite e misture delicadamente. Acrescente as nozes. Em uma travessa de vidro untada coloque uma camada de bolachas umedecidas no leite e depois uma camada de creme. Repita as camadas até que a última seja a do creme. Depois cubra com o leite condensado cozido e decore com o restante das nozes. Deixe na geladeira por 12 horas antes de servir. Tem gente que faz em forma de fundo falso pra desenformar depois. Mas dá um trabaaalho.

Convenci? Não, né?

Arroz com brócolis e uvas passas

2009-09-17T15:28:00.000-07:00

Essa receita foi inventada pela dona Neuza, minha mãe. Fica uma delícia para acompanhar assados em geral. Sem contar que é ideal para reaproveitar o arroz de ontem, anteontem e até o congelado do mês passado. Há!

Ingredientes:
Arroz pronto
Margarina/manteiga
Brócolis (fica melhor com op tipo couve)
Sazon para saladas
Uvas passas (gosto mais da neguina)
Alho
Cebola
Sal
Preparo
Pique brócolis bem pequenininho e refogue na manteiga com alho e cebola. Coloque o Sazon (a gosto). Depois jogue o arroz e misture com um garfo para não virar um bloco. Não deixe cozinhar. Afinal, não tem mais nada cru ali. Acrescente as passas e sirva. ANIMAL!

Torta de legumes

2009-09-14T20:23:00.000-07:00

Fiz essa receita pra levar pro LuluzinhaCamp. Fiquei super com medo de sobrar pq a mulherada lá é foda de boa nos quitutes. Só tem coisa géliça. Mas não é que fez sucesso e voltei com tupevari vaziinho!? Depois dessa aprovação só me resta compartilhar. A foto tá pior que as de costume, fiz na pressa.
Ingredientes
Massa
2 e meia xícaras de farinha de trigo
1 ovo
150 gr (duas colheres bem gordas) de manteiga temperatura ambiente
1 pitada de sal
I colher de fermento em pó químico

Recheio
Alho poró
Brócolis
Cenoura ralada
Abobrinha ralada
Folhas de cenoura picada
Caldo de legumes
Alho
Pimenta dedo de moça
Creme de leite ou leite
Manteiga
Amido de milho
E qualquer outro legume que você goste e tenha em casa.

Preparo
Misture os ingredientes da massa, menos a farinha. Depois vá acrescentando o pó aos poucos até que a massa fique homogênea e firme, desgrudando da mão facilmente. Essa é muito, mas muito fácil. O segredo é colocar a farinha em partes até achar o ponto. Abra a massa numa forma de fundo falso cobrindo as bordas e leve ao forno médio para pré assar, por uns 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio. Pique o brócolis em pedaços pequenos e refogue no alho amassado junto com o alho-poró picado em rodelas, a abobrinha e a cenoura raladas e os ramos da cenoura picados. Coloque a pimenta picada, mas sem a semente, se não gosta de muito picante.

Para dar aquela cremosidade coloque umas três partes de creme de leite ou de leite, mesmo se quiser mais magro. Pode misturar um pouco de amido de milho em dois dedos de leite pra dar uma engrossada no molho. Acrescente o caldo de legumes, confira o sal e pronto. Despeje sobre a massa. O ideal é cobrir com uma camada fina de massa. Ou pelo menos com tira grossas.

Quiche de queijo

2009-09-08T20:08:00.000-07:00

Massa
2 e meia xicaras de farinha de trigo
1 ovo
150 gr de manteiga temperatura ambiente
1 pitada de sal

Recheio
3 ovos, ou 4 se forem muito pequenos
Noz-moscada
Fermento em pó químico
Queijo ralado de todos os tipos que você tiver na vida e couber na forma.

Preparo
Misture a farinha, a manteiga (ou margarina), o ovo e o sal até que a mssa adquira consitência e desgrude dos dedos com facilidade. O ideal é que a manteiga em temperatura ambiente para aderir melhor a massa. Abra a massa numa forma de fundo removível, subindo um pouco nas bordas. Eu gosto dela bem fina. Leve ao forno para assar por uns 20 min.

Enquanto isso, prepare o recheio. Quebre os ovos numa tigela e bata. Acrescente sal, noz-moscada e bata bem. Se tiver ajuda mecânica (betedeira ou liqui) melhor ainda. Por último acrescente um pouco de fermento em pó químico (uma colher de café).

Pegue a forma com a massa pré-assada, coloque o queijo ralado e a mistura de ovos sobre como cobertura. Se quiser, pode acrescentar mais queijo ralado em cima que fica bem bom.

Fusili com legumes

2009-09-01T20:04:00.000-07:00

E ai você abre a geladeira e tem algumas folhas, um teco de bacon e ovos. Que vida triste! Nãaao. Se tiver alguma massa, você tem um jantar!

Ingredientes
Brócolis
Alho poró
Bacon
Ovos
Alho
Pimenta dedo de moça
Massa fusili
Caldo de legumes

Preparo
Coloque a água da massa para ferver em uma panela. Em outra, tipo frigideira, coloque um fio de óleo (pouco mesmo), frite bacon até dourar, acrescente o alho picado nela, deixe dourar. Corte o alho poró em rodelas e junte ao refogado. Acrescente os brócolis picados em pequenos pedaços. Se tiver caldo de legumes coloque. Por último, coloque os ovos, dois são suficientes para meio pacote massa. Mas se você ama ovo, manda bala. Mexa os ovos para que fiquem mexidos, há! Reserve.
Ponha a massa para cozinhar, por uns 5, 7 min. Não precisa muito mais que isso. Escorra e misture ao refogado. Lindo! Sirva-se. Eu, como amo queijo, sempre que possível acrescento um parmesão ralado na hora de comer. Porque né gente? Qualquer ser humano que se preze tem parmesão em casa!

#Fail Quiche que virou omelete

2009-08-31T12:22:00.000-07:00

Tudo começou com a idéia de fazer várias mini quiches portáteis para levar por aí e até arriscar uma venda pra complementar a renda. Mas sabe aquele diz que tudo que você se mete a fazer dá errado? Então. Faltou manteiga para a massa e eu completei com uma colher de óleo. FAIL! A massa ficou translúcida de taaaanto soltar óleo. Para não jogar o rechei da quiche fora e não ccorrer o risco de estragar mais alguma coisa eu apelei pro simples e fiz um omelete que acabou ficando fantárdico.

Ingredientes:
Os queijos que você tiver na geladeira
Ovos
Nóz moscada
Alho ralado
Sal e Pimenta a gosto
Cheiro verde

Preparo
Bata os ovos, misture os queijos ralados. Junte os temperos: noz moscada, pimenta, sal, cheiro verde. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Despeje a mistura na panela e tampe. Quando começar a ficar firme no fundo é hora de virar. E aí é que fica bom. Virar é sempre um saco pra pessoas estabanadas como eu. Se não conseguir pegue um prato, vire o omelete nele e depois devolva-o à panela com a parte tostada pra cima. É um truque válido que pode evitar danos ao fogão e a perda do alimento em questão. Depois disso é só servir. É bacana pra companhar saladas e super sustenta.

Carne na cerveja com arroz biro biro

2009-08-23T21:04:00.000-07:00

Essa é um clássico da azuleijisse. Não tem como fazer pouco, muito menos comer pouco. Logo, você deve reunir alguns retirantes quando for fazer. É ideal pra reuniões, porque você não precisa ficar em cima do fogão. Põe na panela e já era. O problema é que é na panela de pressão. O que pra mim é o mesmo que bomba socialmente consentida.

Ingredientes
1 peça de carne de mais ou menos 1kg, dependendo do tamanho da sua panela de pressão. (eu usei maminha, mas como vai rolar uma pressão no álcool pode ser qualquer carne, até coxão duro)
1 lata de cerveja (se formais carne, mais cerveja. O líquido deve cobrir a peça)
Uma lata de molho de tomate pronto
Alho
Cebola (opcional)
Sal
Pimenta
Batatas

Preparo
Coloque um fio de óleo no fundo da panela e frite um pouco o alho e a cebola. Acrescente a peça de carne e deixe selar dos dois lados. Depois acrescente o molho e cheque o sal e a pimenta. Cuidado. Molho pronto já tem sal e quando a carne cozinhar o líquido vai reduzir e ficar ainda mais salgado. Despeje a cerveja e tampe a panela. Geralmente 45 minutos são suficientes para a carne cozinhar. O ponto é aquele em que ela desfia ao puxar com o garfo.
Depois de cozida retire a peça e reserve num refratário. Corte batatas em pedaços grandes (eu coloquei com casaca e tudo, mas se preferir descasque)e coloque pra cozinhar no molho da carne, leva uns 20 min.
Pronto, dá pra servir só a carne com as batatas, mas eu gosto de fazer o arroz Biro Biro pra acompanhar. Mas só vou contar como faz no próximo post. Por hora, comam com arroz branco mesmo. Há!

Torta fluf de arroz com sobras de geladeira

2009-08-17T19:34:00.001-07:00

Eu andei errando arroz. É, dos ultimos três que fiz TODOS deram errado. Um deles até deu pra acompanhar a feijuca da mãe da Camis. Os outros foram para um pote na geladeira até que eu decidisse o que fazer. É, eu detesto jogar comida fora. Mesmo.

Daí que eu tinha que fazer meu almoço e pensei: é a hora de desovar esse arroz. Mas não queria bolinho, porque não queria fritar nada. Dei uma busca no Google e tudo que eu vi me agradou mais ou menos. Decidi inovar, como já era o resultado de um erro se desse certo era lucro. E nãoé que deu, minha gente! Nasceu a super torta bolo de arroz velho com sobras de geladeira. A massa ficou super hiper fluf nuvem e mega saborosa!

Ingredientes
Arroz velho que deu errado
2 ovos
Farinha de trigo
Leite
Sal
Noz moscada
Alho
Pimenta dedo de moça

Recheio
Presunto
Queijo
Champignon
Ou qualquer sobra de frios, legumes, bacon, atum, ervas. Qualque coisa mesmo que você tenha em casa.

Preparo
Coloque o arroz velho no liquidificador, os dois ovos, um pouco de farinha de trigo (coisa de uma colher de sopa no máximo), leite (mais ou menos uma xícara). Bata bem. A ideia é triturar o arroz e fazer uma massa meio pastosa. Se o seu liqui é fraco como o meu, vale parar e dar uma força com um colher. Por último, acrescente um colher de fermento químico (tipo o pó Royal) e mexa com a colher, evite bater.

Pegue um refratário, unte com éleo e farinha de trigo. coloque metade da massa no fundo. Pique os ingredientes do recheio. Eu coloquei presunto picadinho, queijo prato ralado, uma sobra de parmesão e outra de champignos. Bati um ovo com a pimenta dedo de moça sem as sementes e espalhei por cima (fiz isso pq ele sobrou e eu não ia deixar o pobre ovo solitário na geladeira).

Cubra com o resto da massa e salpique mais queijo ralado em cima. leve ao forno 180º por certca de 30 minutos. Ela vai crescer um pouco e ficar bem dourada em cima.

No caso de recheios mais leguminosos, acho que o ideal é refogá-los antes pra tirar um pouco da água. Se não pode desandar a massa. Vou testar com outros recheios e logo memos compartilho com vocês.

Ps.: essa vai ter que ser no olho. Qualquer dúvida me mandem e-mails.

Enroladinho de salsicha

2009-08-15T22:05:00.000-07:00

Abri a geladeira na semana passada e só tinha salsicha. Pois é, geladeira pooobre. Para dar um contexto diferente ao embutido em questão, decidi fazer enroladinhos. Daqueles que vende em cantina de escola. Sem contar que eu tava bem afim de amassar a cara de alguéns, mas né? Em vez disso fui sovar massa. O alívio é o mesmo e a consequência é bem melhor:

Ingredientes
1/2 kg de trigo
2 pacotinhos de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 kg de salsicha
1 gema para pincelar

Preparo
Junte a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e o óleo. Em outro recipiente desmanche o fermento e o sal no leite morno. Acrescente a mistura anterior e misture até ficar mais homogêneo e firme. Ela tem que desgrudar da mão. Vá abrindo a massa aos poucos com um rolo de macarrão. Tem gente que corta a massa aberta em discos que vão abraçar a salsinha. E prefiro fazer tiras e enrolar em volta.O tamanho da salsicha, há! Vc escolhe. Eu usei uma lava normal e um restinho de uma com queijo da Sadia. Os dois ficaram ótemos.

Pincele os enrolados com um ovo batido e leve ao forno (180º C) por uns 40 minutos. Mas fique esperto na cor. Quando dourar em cima já está bom. Essa massa fica extremamente macia.

Ps.: eu já tinha feito o enroladinho de queijo. Mas a massa desse é bem melhor.

Pão de queijo no linquidificador

2009-08-12T13:41:00.000-07:00

Ingredientes
1 xicara de óleo
1 xicara de leite
3 ovos
100g de queijo mussarela
500g de polvilho azedo
uma colher(café) de sal

Preparo
Bata o óleo, o leite, os ovos o queijo e o sal no liquidificador até ficar homogêneo. Depois vá acrescentando aos poucos o polvilho até que a massa ganhe consistência mais densa. Tenha cuidado porque a massa vai ficar cada vez mais pesada e forçar o liquidificador. O ideal é ajudar a misturar com uma colher.
Apesar de grossa, essa massa é mais para líquida logo, não dá pra enrolar com a mão. Use uma colher para encher as forminhas. Mas unte-as com óleo e farinha de trigo ou forre com papel manteiga antes. Leve ao forno por cerca de 20 minutos em temperatura alta. Se ficar mais tempo fica mais moreninho e crocante. Vai do gosto do freguês!

Cação com creme de mandioquinha

2009-08-02T11:51:00.000-07:00

Essa eu comecei de um jeito e fui mudando ao longo do preparo. Mas ficou uma géliça. E bem mais leve que as outras receitas de peixe que eu costumo fazer.

Ingredientes
Cação em postas
Tomate
Mandioquinha (batata barôa)
Alho
Sal
Azeite
Pimenta dedo de moça
Cheiro verde
Creme de leite fresco (se não tiver pode ser leite mesmo)

Preparo
Tempere as postas do peixe com sal, azeite e a piementa dedo de moça. Se você não gosta de muuuita picância é só retirar as sementes da pimenta. Vai ficar bem suave. Espalhe as postas num refratário e acrescente os tomates picados em quatro pedaços grandes. Leve ao forno médio.

Coloque as mandiquinha pra cozinhar em água salgada até ficar beeem mole. bata no liquidificador com o creme de leite ou leite. Acerte o o sal. O creme esetá pronto.

Retire o peixe depois de uns 25 minutos e escorra a água q ele soltou e os tomates soltaram. Se quiser esprema um pouco de limão em cima deles, agora que já estão cozidos só para dar sabor. Cubra com o creme, salpique cheiro verde e retorne ao forno para que eles dêem uma entrosada. Há!

Sirva com arroz branco e salada verde.

Creme de tomate

2009-07-29T15:35:00.000-07:00

Essa nasceu num dia que tudo que tinha na geladeira eram tomates. Uns cinco. E eu queria algo quentinho, mas não tão engordativo. Segue o creminho honesto.

Ingredientes
Tomates
Azeite
Creme de leite fresco
Mangericão
Sal e pimenta
Parmesão ralado

Preparo
Ferva os tomates inteiros até que comecem a soltar a pele. Descasque-os e tire as sementes e passe no processador/liquidificador. Coloque um fio de azeite numa panela quente, coloque o tomate processado, deixe engrossar o caldo. Sal e a pimenta a gosto. Acrescente um pouco de creme de leite. Salpique o magericão e o queijo. Pronto!

PS.: não tinha mangericão, foi com salsinha mesmo!

Quiche de legumes

2009-07-25T11:13:00.000-07:00

Com a chegada do inverno ganhei mais umas arrobas na silhueta. Sá cumé né? Comidas calóricas aquecem o coração e o corpo. Mas entoiçam. Por isso tô tentando pegar leve. Mas nem tanto. Logo segue uma quiche inventada.

Massa
2 e meia xicaras de farinha de trigo
1 ovo
150 gr de manteiga temperatura ambiente
1 pitada de sal

Recheio
3 ovos, ou 4 se forem muito pequenos
Cenoura
Abobrinha
Brócolis
Pimenta dedo de moça
Alho poró
Noz-moscada
E outros legumes do seu gosto
Fermento em pó químico

Preparo
Misture a farinha, a manteiga (ou margarina), o ovo e o sal até que a mssa adquira consitência e desgrude dos dedos com facilidade. O ideal é que a manteiga em temperatura ambiente para aderir melhor a massa. Abra a massa numa forma de fundo removível, subindo um pouco nas bordas. Eu gosto dela bem fina. Leve ao forno para assar por uns 20 min.

Enquanto isso, prepare o recheio. Rale a cenoura e a abobrinha. Pique o brócolis e o alho poró. Coloque um pouco de azeite na frigideira e refogue os legumes no alho e na pimenta dedo de moça até que eles fiquem moles. Deixe esse refogado esfriar. Quebre os ovos numa tigela e bata. Acrescente sal, noz-moscada e bata bem. Se tiver ajuda mecánica (betedeira, liqui) melhor ainda. Por último acrescente um pouco de fermento em pó químico (uma colher de café).

Pegue a forma com a massa pré-assada, espalhe os legumes e coloque a mistura de ovos sobre como cobertura.Se quiser, pode acrescentar queijo ralado que fica bem bom.

À Carbonara

2009-07-22T23:43:00.000-07:00

Ainda no bonde das massas do meu livro fiz um carbonara. Pois é, não ficou muito bom, por alguns motivos que eu vou dividir com vocês.

Ingredientes
Espaguete
Ovos (dois ou três)
Bancon
Sal
Pimenta do reino
Meia xícara de leite

O lance do carbonara é que todo o processo tem que ser simultâneo para a massa não passar do ponto e o ovo chegar oa ponto. Por isso, não faça como eu. Antes de tudo pique o bacon em cubos e frite lentamente. Reserve.

Coloque a massa para cozinhar. Enquanto isso bata os ovos com sal e pimenta. Reserve. Quando a massa já estiver quase no ponto coloque o leite para ferver.

Escorra a massa, coloque em uma vasilha grande. Com uma agilidade ninja misture o leite fervente com o bacon e a mistura de ovos e mexa. Aqui é que o bagulho fica um pouco tenso. Porque o calor do leite e da massa é que vão fechar (cozinhar) os ovos e formar aqueles fiapinhos brancos do carbonara.

Caso, os ovos não fechem, você pode levar ao fogo por um minuto. Mas é um minuto mesmo, caso contrario você comerá uma papa em vez de massa. Sirva imediatamente.

Meus erros:
1.O leite não estava quente o suficiente. O ovo não fechou totalmente, tive que remediar no fogo. Não prejudicou a textura da massa, mas podia ter passado sem essa.
2.Eu esqueci de colocar sal no cozimento da massa. O resultado final ficou sem sal.

Camarão de domingo

2009-07-18T22:18:00.000-07:00

Infredientes
Camarões cinza médios
Batatas
Pimentão vermelho
Tomates
Leite de côco
Azeite
Pimenta dedo de moça
Cheiro verde
Alho
Sal e pimenta
Limão

Preparo
Frite o alho triturado no azeite, coloque os camarões depois a pimanta picada, sal e o suco de um limão. Quando eles começarem a ficar rosados acrescente um pouco de leite de côco (1/3 do vidro). Deixe ferver por uns 5 minutos e tire os camarões e reserve. Pegue o caldo do cozimento, ele será a base do molho. Acrescente um pouco mais de leite de cocô e deixe reduzir em fogo médio.

Em outra panela, coloque as batatas para cozinhar em pedações, com um pouco de sal e talos de salsinha. Enquanto isso, pique os tomates e o pimentão em rodelas grossas. Em outra panela, passe as rodelas no azeite para saltear e reserve. Quando as batatas já estiverem cozidas passe-as no azeite também.

Pegue um refratário espalhe as batatas e os legumes salteados. Junte os camarões ao molho branco e jogue sobre os legumes. Leve ao forno para gratinar e seja feliz! MUITO feliz!

Risoto de queijo

2009-07-08T15:33:00.000-07:00

A Camis (roomate) ama risoto de queijo e sempre ficava falando do risoto que o falecido (que o diabo o tenha) fazia e tals. Aí eu resolvi fazer antes que ele ressuscitasse. É simples. Mas para que não passe de ponto darei algumas medidas.

Infredientes
Vinho branco
Caldo de frango
Manteiga
Azeite
Alho
Arroz arbório
Sal
Pimenta do reino branca
Cheiro verde
Cebola (opcional)
Todos os queijos que você quiser, gostar e puder pagar. Eu usei golda, gorgonzola, mussarela e parmesão. Brie também fica ótimo, mas tava muito caro.

Preparo
Ferva o caldo de frango com água e conserve quente. Derreta umas duas colheres de sopa de manteiga em uma panela grande com fundo grosso, junte o uma colher de azeite. Adicione a cebola picada (eu não uso cebola) e deixe dourar e adicione o alho para que doure também.

Acrescente uma xíxara (chá) e meia de arroz, mexa bem com uma colher depau até que ele seja envolvido pela manteiga e azeite e comece a ficar mais branco. Acrescente uma xícara de vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.

Vá acrescentando aos poucos o caldo de frango com uma concha. Coloque uma concha e deixe absorver. Repita o processo até que o arroz esteja al dente e o caldo absorvido. Isso leva uns 20 minutos.

Adicione a ultima concha do caldo, os 4 queijos (picados emm cubos pequenos ou ralados), sal e pimenta-do-reino. Mexa para que eles derretam e sejam incorporados. Para finalizar acrescente mais uma colher rasa demanteiga e o cheiro verde. Sirva com queijo parmesão espalhado por cima.

Para acompanhar fiz medalhões de filé grelhados com vinho tinto e shoyou.

Cação com brócolis

2009-07-05T15:18:00.000-07:00

Esse foi criado no feriado, quando tive a sexta-feira livre e fui na feira da minha rua. Amo feira. Em 2 horas gastei 50 reais. Comprei postas de cação frescas e não tinha um receita em mente. Cheguei em casa e inventei essa.

Ingredientes
4 postas de cação, ou quantas vc tiver
Brócolis comum
Leite de côco
Alho
Sal
Pimenta branca
Requeijão
Creme de leite
Fatias de mussarela

Preparo
Tempere o peixe com sal, alho e pimenta. Espalhe as postas em um refratário untado com azeite. Coloque um pouco de leite de côco e limão. Leve imediatamente ao forno médio (180 graus). Deixe cozinhar um pouco. Ele vai soltar bastante água. Escorra esse líquido numa panela, ele será a base do molho. Acrescente o requeijão e o creme de leite (só se for fresco, caso contrário coloque no final). Eu tinha um resto de queijo e acrescentei. Mexa bem até engrossar.

Cozinhe os talos de brócolis no vapor. Para isso, pegue uma panela grande com água e sobre ela encaixe um escorredor de macarrão de metal, coloque o brócolis nele e tampe com a tampa da panela. O vapor da água vai subir e cozinhar o legume em 5 minutos. Se não der cozinhe do jeito normal mesmo.

Tire o peixe do forno, coloque os brócolis e cubra tudo com o molho branco. Forre com as fatias de mussarela e retorne ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

Polenta líquida da Nazareth

2009-06-29T18:18:00.000-07:00

Ingredientes
Massa:
Água
Farinha de milho fina
Sal e pimenta a gosto
Caldo de galinha
Azeite

Molho:
Tomate
Pimentão vermelho
Carne moída (usei patinho)
Extrato de tomate
Mangericão

Preparo
Ferva a água com uma colher de azeite e o caldo de galinha. Com a água já fervente vá acrescentando a farinha aos poucos e mexando sem parar para não empelotar. A consistência depende da quantidade de farinha que você colocar. Por tanto, vá com calma. Nesse caso a idéia era que ficasse um creme molinho. Coloque em um refratário e reserve.

Em outra panela frite o alho amassado no azeite e depois refogue o pimentão e os tomates picados sem semente e sem casca. Depois acrescente a carne moída e deixe ela cozinhar no molho até que os legumes derretam. Coloque o extrato de tomate e deixe engrossar. Confira o sal. Coloque o molho sobre a massa e salpique parmesão ralado e mangericão e sirva.

Sopa de capeleti e frango

2009-06-26T10:09:00.000-07:00

Mais uma para aquecer o coração.

Ingredientes
Um peito de frango
Um pacote de capeleti de frango ou queijo (o que vc preferir)
Cheiro verde
Caldo de galinha
Pimenta
Sal
Alho
Cheiro verde

Preparo
Cozinhe o frango com alho, sal e pimenta numa panela de pressão por 20 minutos, meia hora. Desfie a carne e reserve, inclusive o caldo do cozimento. Em routra panela cozinhe o capeleti no caldo do frango por 5 min. Acrescente o frango desfiado e deixe levantar fervura (não deixe fervendo). Acrescente o cheiro verde e sirva.

Caldo Verde

2009-06-22T15:00:00.000-07:00

Frio é isso, comidas quentes e suculentas. De preferência beeem calóricas para um abraço por dentro. Logo, bora na sequência gordinho safado das últimas semanas. Com você o caldo verde.

Ingredientes
Batatas
Calabresa
Couve
Alho
Sal
Pimenta
Cebola
Azeite

Preparo
Cozinhe as batatas até elas quase se desfazerem. Tem que ficar tipo um creme, mas com alguns pedacinhos inteiros (pelo menos eu prefiro com os caroços). Em uma outra panela refogue no azeite a cebola até dourar, depois o alho e a linguiça cortada em rodelas. Para tirar um pouco da gordura eu fervi a linguiça por uns 5 minutos antes de fritá-la. Pique a couve beeem fininha e junte ao refogado da linguiça. Para finalizar acrescente o purê de batata e misture. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de água e deixe ferver. Pronto!

Escondidinho fake

2009-06-21T15:39:00.000-07:00

O escondidinho tradiça é o de mandioca com carne seca. FODA! Maaaas, eu acho jeito pra tudo nessa vida na cozinha. E com a sobra do recheio da empada eu decidi fazer um escondidinho de frango. No lugar da mandioca, batata, no lugar da carne seca, frango.

Ingredientes
Batatas
Frango
Milho d
Molho de tomate ou tomate
Alho
Sal
Pimenta
Azeitona
Creme de leite fresco

Preparo
Eu já tinha a mistura pronta por causa da empada. Mas vamos lá. Cozinhe o frango com os temperos (alho, sal e pimenta). Desfie. Jogue numa panela para preparar o molho. Acrescente o molho de tomate, azeitona picada e milho. Coloque um pouco de creme de leite. Confira o sal. Espalhe num refratário.
Cozinhe umas cinco batatas médias. Amasse-as até formar o purê. Acrescente um pouco de sal e manteiga (uma colher basta). Espalhe o purê sobre a mistura de frango. Salpique queijo ralado em cima e leve ao forno para gratinar.
Adivinhe o que tem em baixo!!!

Estrogonofe de carne moída

2009-06-20T08:41:00.000-07:00

É agora que geral gastronômica morre. Se quando eu coloquei a receita do strogão de frango gerou mó polêmica imagina agora que eu substituí o mignon por patinho moído? Pois é gente, eu amo carne moída e amo strogonoff, nada mais justo que juntar os dois.

Ingredientes
Patinho moído beeem limpo e moído
Molho de tomate ou tomates sem pele e sementes (depende da sua boa vontade)
Noz moscada
Pimenta
Sal
Azeite
Alho
Molho inglês
Catchup
Champignon
Creme de leite (o ideal é o fresco porque terá q ferver, mas se não tiver vai o comum mesmo*)
Cebola

Preparo
Como não é filé o processo de fazer a carne é aquele de sempre. Azeite, frite a cebola picada até dourar e depois o alho (eles tem tempo diferente de douração).
Coloque a carne. Ela vai soltar água, mas como é moída não corre o risco de endurecer como no caso das tiras de filé. Junte os outros temperos, sal, pimenta, o molho de tomate, catchup e o champignon. Depois o molho inglês e a noz moscada. Por último o creme de leite (se for do comum, deixe para colocar na hora de servir para que ele não talhe na fervura).
Sirva com arroz branco e batata palha. <3 (isso é um coração, tá?)

*Feliz, Jr?!

Empada

2009-06-14T17:44:00.000-07:00

Eu tava com muita vontade de comer empada. Qualquer ser humano normal iria na loja mais próxima, compraria e comeria feliz. Eu fiz isso. Mas a vontade não passou. Logo, eu decidi fazer empadas.

Ingredientes
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de margarina
1 ovo
Sal

Recheio:
Peito de frango
Milho verde
Requeijão cresmoso
Azeitona
Alho
Molho de tomate
Sal e pimenta
Cheiro verde

Preparo:
Junte a margarina, a farinha, o ovo e uma pitada de sal. Misture até q massa fique firme e desgrude da mão a ponto de enrolar.

Para o recheio cozinhe o peito de frango com os temperos (alho, sal, pimenta) numa panela de pressão por uns 20 minutos. Na panela comum leva mais tempo. Eu coloco um pouco de cerveja para que carne fique macia e mais suculenta. Desfie o frango, acrescente um pouco de molho de tomate, o milho, a azeitona e o requeijão. O molho deve ficar bem espesso.

Forre as forminhas de aluminio com a massa deixando sobrar um pouco nas bordas. Coloque o recheio. Não encha demais para não vazar. Abra a massa para a tampa e coloque sobre a forminha já recheada. Tire o excesso das bordas fechando bem. Pincele com ovo batido. Leve ao forno médio até que estejam douradas. Esse receita rendeu umas 8 empadas graúdas.

Passou no fogo? Não é pesto!

2009-06-13T16:47:00.001-07:00

Eu comprei um livro de receitas bem velhinho que traz receitas clássicas de massas italianas. Agora tô na nóia experimentando todas. A da vez foi o pesto. Fiz uma tonelada. O bom desse molho é que ele é prático, leve e baratinho (com exceção do pinoli, mas esse a gente substitui por nozes). Segue o jogo:

Ingredientes:
Mangericão
Alho
Sal
Azeite
Pinolis

Preparo
Junte as folhas de mangericão, o alho e as nozes e passe tudo no processador (pode ser no liquidificador) até virar uma massa bem triturada. Depois acrescente o azeite até a mistura ficar caldalosa. Acerte o sal.

Ps.:Coloque pouco alho se quiser esquecer que comeu o molho nos próximos dias.
Ps2.: não leve o molho no fogo. Cozinhe a massa, escorra e misture o molho e sirva imadiatamente.
Ps3.: Se você não salgou a massa no cozimento pode ser que o resultado fique um pouco insosso.
Ps4.: o ideal é servir com espaguete, mas eu não tinha e fiz com penne mesmo.
Ps5.: óoobvio que tasquei parmesão em cima.

Lasanha de beringela

2009-05-31T14:56:00.000-07:00

Essa nasceu de um erro. Eu queria fazer uma beringela que eu comi na Taormina, a cantina da Dona Helena. Lá tem um dos melhores (e mais famosos) molhos de tomate da cidade. Sem contar o café de bule com cannoli de sobremesa. Aaaai.

Daí que que pretensiosamente eu tentei fazer uma das entradas da D. Helena. Um enrolado de beringela recheada com ricota temperada, mangericão e o incrível molho de tomate. Fail! Veja, não que esperasse que fosse ficar igual, mas o erro não precisava ser tão punk. Ficou horrível, mole, salgado (eu inventei de colocar parmesão no recheio)...

Para não jogar tudo fora, montei uma lasanha de beringela. Espalhei as fatias numa travessa, despejei o molho e salpiquei mussarela. Não é beeeem uma lasanha. Mas tem camadas, molho e queijo. E aí sim deu certo.

Ingredientes:
Beringela fatianda em folhas
Molho de tomate fresco
Quanto você achar que deve de mussarela e parmesão
Mangericão
Azeite
Sal e pimenta évaa

Preparo:
Corte a beringela em folhas não muito finas. Dê uma leve grelhada nelas em uma frigideira só com um fio de azeite. Unte um refratário com azeite e coloque uma camada de beriingela, uma de molho e uma de queijo. Repita a operação até que acabe os ingredientes ou o espeço na tijela. Coloque no forno médio por alguns minutos só para derreter o queijo.

Polpeta assada

2009-05-26T07:01:00.001-07:00

A Grê fez polpetas e eu fiquei na nóia de copiar. Mas como eu tava numa fase light no fogão, inventei uma moda que até que deu certo: em vez de fritar as almôndegas eu assei. Ficam bem mais sequinhas e um pouco menos emocionantes sem toda aquela gordura trans, mas ainda assim continuam gostosas.

Igredientes:
Carne moída (tipo patinho, mais ou menos meio quilo)
Pão dormido
Ovo
Margarina
Farinha de trigo
Alho e sal a gosto

Preparo
Misture a carne, o ovo, os temperos, o pão triturado, um pouco de margarina e um pouco de farinha só pra dar a liga. Faça as bolinhas. Pegue uma assadeira forre com papel alumínio deixando sobrar dos lados. Coloque as polpetas, um fio de azeite sobre e feche o papel alumínio fazendo um embrulhinho. Leve ao forno médio depois de meia hora abra o papel para que eles peguem uma cor. Não deixe assar de mais para não endurecer.

Molho
Molho de tomate acompamnha. Ei fiz um molho comum com uns 3 ou 4 tomates picados e refogados no azeite e sal com semente e casca. É eu gosto de deixar, às vezes. Deixa o molho pedaçudo. Pimenta a gosto. Despeje as porpetas no molho e deixe ferver um pouco. Fure as bolinhas com o garfo para que o molhe penetre nelas.

Para acompanhar eu escolhi um assado de beringela e abobrinha com shoyu. Para esse bats picar uma beringela e uma abobrinha pequenas. Espalhe numa assadeira com tempero a gosto, shoyu e um fio de azeite. Asse até ficar mole. Pronto!

Molho vermelho pedaçudo

Bobó de camarão

2009-05-19T06:59:00.001-07:00

No último feriado eu fiquei aqui na city. Como era uma sexta eu consegui ir à feira que tem aqui na rua. Ah que alegria! Eu AMO feira. Começando pelo pastel, as frutas e a gritaria dos feirantes. Muita emoção! Eu fui comprar queijo meio cura e sai com uma receita completa de bobó de camarão (o bicho tarra fresquinho só pra compensar aquele maldito do bolinho!). Segue a receita da mamis!

Ingredientes
1 quilo de camarão rosa sem casca
1/2 quilo de mandioca (comprei já sem casca na feira \o/)
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 vidro de leite de coco
3 tomates
2 cebolas (se quiser)
Alho e sal
Azeite de dendê
Azeite
Pimenta (usei a de bode)

Preparo
Cozinhe a mandioca na pressão com sal até ficar beeem molinha, quase desmanchando.

Prepare o molho. Pique a cebola, os pimentões e os tomates em cubos. Doure a cebola, depois o alho e a pimenta no azeite comum. Acrescente os legumes picados e deixe cozinhar até formar um molho consistente e pedaçudo.

Em uma outra panela refogue o camarão em alho e óleo e um pouco de sal. Acrescente um pouco do molho refogado acima e deixe cozinhar por uns 5 min no máximo. Reserve.

Pegue a mandioca cozida, dê uma passada no liquidificador. (Eu gosto de deixar alguns pedaços no meio do creme.) Junte-a ao molho. Acrescente o dendê (não exagere se quiser sobreviver) e o leite de côco. Deixe ferver um pouco. Por último coloque o camarão, para que ele não cozinhe mais e endureça.

Sirva com arroz branco.

Salada de lugumes da Barbie

2009-05-18T17:01:00.000-07:00

Essa saladinha eu sempre como de entrada na rotisserie Santa Gema aqui do lado de casa. Até que um dia resolvi fazer. É bem fácil e ficou deliciosa.

Ingredientes
Cenouras
Batatas
Ovos
Azeite
Sal
Cheiro verde
Ervilha
Azeitonas (melhor usar sem caroço)

Preparo
Pique os legumes em cubinhoss pequenos. Cozinhe as batatas, as cenouras e os ovos. Cada um no seu quadrado, pois eles tem tempos de cozimento diferentes. Pique o ovo cozido. Misture tudo acrescentando a ervilha e a azeitona picada. Coloque azeite, sal e cheiro-verde a gosto. Misture bem. A gema vai se desfazer e se juntar ao azeita virando um creminho amarelo delicioso. Pronto!

Molho Branco

2009-05-04T19:17:00.000-07:00

Atendendo ao pedido do queridíssimo Filipinho segue minha receita de molho branco. Nesse caso eu vou dar medidas dos ingredientes. Mas não se acostumem.

Ingredientes
3 copos de leite
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino moída
1 colher de maizena (pode ser farinha de trigo também)

Preparo
Numa panela derreta a manteiga, acrescente o leite deixando meio copo a parte. Nesse restinho de leite ainda frio misture a maizena até que ela dissolva totalmente. Vá colocando essa mistura na panela sempre mexendo para não empelotar. Mexa sem parar até que o molho engrosse. Acrescente a noz-moscada ralada, a pimente e o sal a gosto. Por último, coloque o creme de leite.

Esse molho é base para outros mais incrementados. Pode virar, por exemplo, o molho de queijo da foto. Para isso, basta acrescentar todos os queijos ralados de sua preferencia e mexer até que eles se fundam ao molho. Você controla a quantidade de queijo conforme o seu amor. Eu ponho queijo bagarai. Fica uma géliça!

Se você também quer saber como se faz alguma receita, pode mandar seu pedido pelo émeiu alí do canto. Eu juro que tento.

Bolinha de queijo fodástica

2009-04-28T13:34:00.000-07:00

Daí que um dia desses acordei e liguei a TV e o Bragão tava dixavando uma bolinha de queijo fantástica. O lance puxava aqueles fiozinhos de tãaao derretido. Pronto, entrei na nóia e nunca mais pensei em algo que não fosse a tal bolinha. Ontem não resisti e fiz. Gente! Minha vida nunca mais foi a mesma. Vou dividir com vocês a receita, poque as bolinhas já eram.

Ingredientes
Queijo meia cura ralado (umas 300gr)
Mussarela ralada (umas 300gr)
2 colheres de requeijão cremoso
1 ovo
Um pouco de amido de milho (Maizena, minha gente) pra dar liga. Mas bem pouco, tipo uma colher de sopa.
Óleo para fritar

Preparo
Misture todos os ingredientes. Deve ficar uma massinha firme, mas não dura. Por isso, não exagere na maizena (top of mind, sorry). Enrole as bolinhas com a mão. Eu passei na farinha de rosca para dar aquela COcrância, mas hoje no trabalho um amigo deu a idéia genial de passar no parmesão. Aqueça bem o óleo e frite-as.

É, foi maldade, eu sei, eu sei...

Enroladinho de queijo

2009-04-26T23:44:00.000-07:00

Ainda na vibe do forno eu resolvi fazer uma peripécia essa semana: Enroladinho de queijo minas meia cura. É importante falar sobre o queijo. Não é um simples queijo minas. Ele É de Minas, e isso faz toda a diferença.

Eu comprei na loja de Doces Zebu, (rod. uberaba delta km 5). Esse lugar é o paraíso do Caipira. Tem mussarela de nozinho feita no dia, purê de pequi, queijo trança curtido no vinho, provolone recheado com lingüiça, todos os tipos de pimentas em conserva e o melhor queijo minas da história dos queijos. Agora que eu já conytei vantagem, vamos voltar ao enroladinho.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
5 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo e 2 gemas (para pincelar)
1 copo americano d leite morno (ou 3/4 de copo "de requeijão" de leite)
1/2kg de farinha de trigo
1/2kg de queijo cortado em tiras

Preparo
Misture o leite morno, o açúcar, o fermento, a água, a manteiga e um ovo. Junte a farinha aos poucos, mexendo até soltar-se das mãos. Deixe descançar para crescer. Abra a massa com um rolo, corte em tiras e enrole em torno do queijo. Feche bem as extremidades para que o queijo não vaze.

Espalhe os enroladinhos numa assadeira untada com óleo e farinha. Pincele com a gema batida. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C.

esfiha simples

2009-04-26T16:14:00.001-07:00

Eu fui para Goiás na Páscoa. E uma das coisas que mais gosto de quando eu vou pra lá é a comida. Lógico que comi pequi. Mas também tive a felicidade de comer o bobó de camarão da minha mãe (esse eu vou arriscar qualquer dia) e de fazer esfihas para o meu pai. Ficaram tão deliciosas que não deu tempo nem de fotografar. Segue a receita:

Ingredientes
Massa:
50g de fermento biológico instantâneo
2 copos tipo requeijão de agua morna
1/2 copo de óleo
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de sal
1kg de farinha de trigo
Gema para pincelar

Recheio:
Carne moida
Tomates picados
Cebolas picadas
Sal, pimenta
Alho amanssado
Suco de limão

Preparo

Recheio:
Misture todos os ingredientes e tempere com o suco de limão. Esse recheio não precisa ir no fogo. A idéia é que a carne cozinhe no limão e depois no forno enquanto a massa assa.

Massa:
Dissolva o fermento na água. Junte o sal, o açucar e o óleo. Misture bem. Depois vá acrescentando a fariinha aos poucos até que a masse desgrude da sua mão com facilidade. Divida a massa em bolas médias e deixe descançar para crescer.
Depois abra com o rolo e use algum recipiente redondo para cortar a massa em formato de disco. Coloque a carne no centro do disco e junte as três pontas formando um triângulo. Pincele com a gema e leve ao forno a 200 graus. Se preferirpode usar queijo com recheio.

Ps.: rende umas 20 mil esfihas.

Ele voltou!

2009-04-08T07:19:00.001-07:00

Faz algum tempo que quero prestar uma homenagem a um dos meus melhores amigos na cozinha: o mini processador de alimentos!

Eu tenho ele desde 2004, mas tinha perdido a tampinha e sem ela, por motivos óbvios, ele não funciona. Mas descobri uma assis. tec. aqui do lado de casa e finalmente tenho meu querido de volta. \o/

Ele partiu, mas voltou!

Moqueca à moda da Lara

2009-04-04T14:01:00.000-07:00

É a minha moda, porque nem é propriamente a baiana, nem a capixaba. Mas é boa!E fácil. Mesmo!

Ingredientes
postas de cação
pimentão (só tinha o verde e o amarelo)
tomates
batatas
leite de côco
azeite de dendê
cheiro verde
alho
sal e pimenta

Preparo
Juro que é fácil, quer ver? Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Pique os pimentões e os tomates em rodelas. Tempere o peixe com sal, alho e pimenta. Coloque um fio de azeite no fundo da panela, espalhe as batatas, coloque um pouco do pimentão, tomates, sal, alho e pimenta sobre elas. Cubra-as com as postas do peixe. Depois coloque os resto dos ingredientes sobre o peixe. Acrescente uma colher de sopa de azeite de dendê e o vidrinho de leite de côco. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20, 30min. Confira com o garfo se as batatas estão macias e pronto! Espalhe o cheiro verde sobre. Arroz branco acompanha.

Ps.:Não mexa na panela, se não o peixe desmancha.

Ps2.:Pode fazer sem dendê, se você não for muito fã.

Ps.: Pequi!

2009-03-31T18:35:00.000-07:00

Só pra compartilhar: no último domingo EU FIZ PEQUI!!!!
Quem não comeu, não viveu!
Bjos

#Fail: camarão que vira bolinho

2009-03-26T13:48:00.000-07:00

Bom, eu tava com vontade de comer camarão. Fui no Lugar de Gente Feliz e comprei uma daquelas bandejinhas congeladas. É, a idéia é ruim, eu sei. Mas eu tava com vontade e comprei assim mesmo. Só que ao descongelar, lógico, vi que eram camarinhos. Nem pra molho ia servir.

Daí que eu decidi que salvar o dia CQC. Com vocês, o bolinho de camarão pobre life style! Que óbvio, não é o do Veloso! Mas engana.

Ingredientes
Camarões congelados de quinta categoria
Ovos
Farinha de trigo
Tomilho limão (ou qualquer erva que o valha)
Alho
Sal
Pimenta
Óleo pra fritar a bagaça

Preparo
Refogue o camarão no azeite com os temperos. Se tiver um processador, triture-o. Caso contrário, foda-se. Não fará muita diferença afinal, ele já é ridiculamente pequeno. Misture os temperos e o ovo, ou ovos. Depende da quantidade de crustáceo que você estiver manipulando. Vá acrescentando farinha pra dar aquela liga que todo bolinho deve ter.Pronto!

Coloque uns dois dedos de óleo numa frigideira e deixe esquentar beeem. Pegue duas colheres de sopa e vá fazendo os bolinhos, passando de uma colher pra outra até que eles fiquem num formato descente. (tô devendo um vídeo com essa prática). Ele fica meio mole mesmo. Até porque se ficar firme demais vira bolinho de farinha. E coloque direto na frigideira.

Esprema um pouco de limão em cima e coma.

Ps.: essa tática serve para aproveitamento de milhões de coisas. Carne moída, carne seca, legumes etc.

Beringela, mais conhecida como Alien

2009-03-20T19:44:00.000-07:00

Ainda na nóia do projeto "salvar o fígado a qualquer preço, mas com sabor" eu comprei legumes, muuuuitos legumes. Uma berinjela, uma abobrinha, uma cenoura, uma beterraba, um maço de couve e outro de espinafre.

Ok, a couve eu comi com a feijuca congelada da Gabi e o espinafre também (vide receita anterior), a cenoura idem (tá, eu conto). Já a beterraba a Marinete jogou fora (tava mais enrugada que a Tônia Carreiro). Mas o resto eu salvei! E vou contar como nessa receita de antepasto (há!) de berinjela.

Ingredientes
1 berinjela (há! De novo)
1 abobrinha (chega de há!)
1 pimentão amarelo (é tinha um pimentão. Do amarelo porque o vermelho é so much expensive. Tipo 7 conto o quilo no Lugar de Gente Feliz)
Uvas passas (são carinhas também, mas eu as amo e sempre compro)
Shoyou
Azeite
Vinagre (balsâmico, pq é melhor, mas se não tiver foda-se vai de Castelão mesmo)
Alho
Cebola (não coloquei)
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Corte a berinjela e a abobrinha em tiras. O mais fino que sua coordenação motora permitir. Numa travessa misture os legumes com um pouco de vinagre, azeite, sal, pimenta, alho e shoyou. (Nessa hora que vai a cebola.) Cubra com papel alumínio e leve ao fogo. Quando já estiver tudo beeem mole tire o papel alumínio e deixe dar uma reduzida.

Simultaneamente, (ó) asse também o pimentão, mas separado com um pouco de azeite para soltar a casca. Quando este estiver molinho e murcho descasque (é pra sair fácil, se tiver difícil, é porque não tá no ponto). Corte-o em fatias também e junte à mistura.

Deixe secar mais um pouco no forno. Depois tire e acrescente mais um pouco dos temperos se for o caso. Por fim, junte as uvas passas. Não se assuste com a aparência. A beringela escurece e fica molenga com sementes no meio. Mas eu JURO que é gostoso!

Deixe esfriar e coma com tudo que vc quiser. Mas o bacana mesmo é com torradinhas ou pão italiano. Eu comi com pão de forma 7 grãos porque virei viada.

A berinjela é tão feia, mas tãaao feia, que tive que enfeitar pra foto.

Up date: Uvas passas

2009-03-17T13:19:00.000-07:00

Então gente, só depois que eu vi que não citei as passas na receita anterior. Pois é, os pontinhos prtos na foto são uvas passas. Mas você só põe se tiver e quiser, como todos os ingredientes desse blog.

Eu particularmente amo doce + salagado tudo junto misturado.
\o/

Penne com molho de espinafre

2009-03-15T19:17:00.000-07:00

Gente, desde que eu criei esse blog tenho pensado bem mais em cozinhar. Tudo virou justificativa para blogar. E como a minha alma é gorda eu só penso em comidas suculentas e calóricas. Mas né minha gente, nem só de gordura trans se vive um ser humano.

Por essas e por outras eu agora estou investindo no hortifruti. Segue a primeira receita leve do Sem Medida.

Ingredientes
Massa tipo penne
1 buquê de espinafre
Margarina
Leite
Amido de milho
Sal
Cheiro verde
Noz-moscada
Gengibre em pô

Preparo
Cozinhe o macarrão al dente. Em paralelo, ferva uma quantidade de água suficiente para dar uma leve cozinhada (coisa de 2 minutos) nas folhas de espinafre já picadas. Escorra a verdura e esprema até que saia quase toda água. Não se assuste o espinafre reduz loucamente depois de cozido.

Numa panela a parte derreta a margarina e refogue o espinafre com os temperos. Acrescente o leite e o amido de milho. Para evitar que empelote, você pode misturar num copo o amido em um pouco de leite. Depois despejar a mistura na panela sem parar de mexer. Deixe ferver até que engrosse. Confira o sal.

Desligue o fogo e misture o molho à massa. Coloque a mistura num refratário. Salpique queijo parmesão e uva passa sobre o prato e leve ao forno para gratinar. Mas só por alguns minutos. A massa já está cozida e pode passar do ponto.

Mas ó, isso tem nada a ver com emagrecer. A idéia é só comer melhor.

Pernil assado com batatas morre de comer

2009-02-26T20:12:00.000-08:00

Daí que no carnaval comprei um pernil desossado. E decidi fazer algo que em minha cabeça parecia um carreteiro. FAIL! Mas FAIL de um jeito que não teve como comer. Deu até azia minha gente. Mas como eu sou boba mas nem tanto, tinha sobrado mais da metade da peça intacta. \o/ E advinha? Eu assei e vou dividir com vocês esse prazer de viver:
Ingredientes:
1 paça de pernil desossado
Alho
Sal
Pimenta (eu usei uma bode e uma pitada de reino)
Ervas(o alecrim combina bem, mas eu sou a favor da anarquia culinária. Se é vc quem vai comer o problema é só seu!)
Limão
Vinagre
Azeite
Batatas váaarias
Cebola

Preparo
Tempere a carne com o alho amassado, sal, pimentas, suco de limão e um pouco de vinagre. Deixe descansar. O tempo determina o quão o tempero vai aperecer. Menos tempo, mais suave.

Faça uma cama de cebola em fatias (grandes) num refratário. Coloque a peça de pernil. Espalhe as batatas descascadas e cortadas ao meio ao redor da carne e as cubra com o caldo da marinada. Vede com papel alumínio e leve ao forno médio. Depois de cozido tire o alumínio para dourar. Também fica ótimo com lombo (eu fiz, vide a foto).

ACOMPANHAMENTO:
Arroz com brócolis e uvas passas.

Essa receita é ideal para reaproveitar o arroz de ontem, anteontem e até do mês passado. Há!

Ingredientes:
Arroz pronto
Margarina/manteiga
Brócolis (fica melhor com op tipo couve)
Sazon para saladas
Uvas passas (gosto mais da neguina)
Alho
Cebola
Sal
Preparo
Pique brócolis bem pequenininho e refogue na manteiga com alho e cebola. Coloque o Sazon (a gosto). Depois jogue o arroz e misture com um garfo para não virar um bloco. Não deixe cozinhar. Afinal, não tem mais nada cru ali. Acrescente as passas e sirva. ANIMAL!

Yakisobra da Grê

2009-02-26T20:04:00.000-08:00

Esse eu comi e aprovei. Delícia, fácil de fazer e leve. Tanto que comi dois pratos enormes e não fiquei morrendo depois. A autora da façanha é minha hermana Greicística. Segue sem edições:

Ingredientes:
- Macarrãozinho que você compra na zona japa de qq supermercado bom. "Lugar de gente feliz" sempre tem.
- Legumes e verduras dos quais você goste; não precisa ser necessariamente o kit yakisoba que vendem no super.
- Molho Sakura
- Água
- Amido
- Queijo Minas em cubos
- Seu tempero preferido

Preparo:

Em uma panela você ferve a água para cozinhar o macarrãozinho.
Enquanto isso, na sala da justiça... numa outra panela, você junta:

1 xícara de chá de sakura, 1 de água e 1 de misturinha de amido com água (3 colheres de amido)
O tamanho da xícara e a quantidade de cada ingrediente vai muito da sua intuição e gosto.
Eu que adoro comidas puxando pra salgadas, capricho no Sakura.

Leve tudo isso ao fogo, acrescente uma colher de sobremesa do seu tempero pronto (e/ou pitadas e truques que só você sabe) e coloque os legumes e verduras para cozinhar.

Na versão da foto vocês têm - além dos tradicionais acelga, cenoura e brócolis - pedacinhos de palmito e azeitonas.
Carnes também podem ser acrescentadas a gosto. Eu, como não curto muito tofu, usei queijo branco fresco.

No mais, é misturar massa e molho, e comer!

Panqueca Gorducha

2009-02-26T19:47:00.000-08:00

Ela é gorducha, mas quem engorda é você!

Ingredientes

Massa:
1 copo (estilo requeijão) de leite
1 ovo
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
Uma pitada de açúcar

Recheio:
1/2 kg de patinho moído
1/2 todo o universo em mussarela ralada
Azeitonas
Molho de tomate pronto

Preparo
Mistura todos os ingredientes no liquidificador até virar um creme. Deixe descansar enquanto prepara o molho.

Carne: Frite o alho e refogue a carne até ficar bem sequinha. Coloque um pouco de vinagre e molho de tomate só pra dar uma maciez. Separe.

Pegue um frigideira e unte. Deixe esquentar no fogo. Vá colocando a massa e espalhando na frigideira até formar um disco fino. Vire o disco com cuidado para cozinhar do outro lado. Faça quantas panquecas a massa permitir. Depois enrole com a carne e o queijo. Ou só de carne e só de queijo.

Coloque as panquecas num refratário cubra com um pouco de molho e cubra com queijo. Leve ao forno para que tudo derreta.

Strogo

2009-02-14T06:50:00.000-08:00

Strogonoff é um dos meus milhões de pratos favoritos. Claro que o top 1 da história dos strogos que já comi é o da minha mãe. E nem dá pra comparar, ela definitivamente detém o poder. Mas como eu já não moro com ela há 10 anos e só posso comer essa maravilha quando viajo mil quilômetros tive que buscar a auto-suficiência stroguística. Segue minha adaptação:

Ingredientes
Filé de frango em cubinhos (se fosse carne seriam tiras)
Bacon (em cubos ou fatias)
Molho de tomate
Creme de leite
Mostarda
Catchup
Cebola
Alho/Sal/Pimenta
Champignon
Vinho branco

Preparo
Corte o bacon em pedaços bem pequenos e frite. Depois que já estiver bem dourado, acrescente o alho moído e a cebola beeem picadinha (eu não uso cebola por causa da Louca dos Gatos que mora comigo). Deixe dourar, junte o frango já temperado com sal, pimenta, vinho e mostarda. O ideal é que ele cozinhe e depois dê uma fritada para dourar. Mas não frite muito para não endurecer a carne.

Junte o molho de tomate e deixe encorpar. Coloque os cogumelos. Por último, acrescente o creme de leite. Não ferva depois disso, para que o creme não talhe. Faça arroz branco para acompanhar.

Batata acompanha?
Sim, a batata, uma das coisas mais gostosas que Deus fez, combina super com o strogo. Se você tiver na mavon, compre batata palha pronta. Agora se tiver com um pouco mais de fé no fogão pode fazer um purê como esse da foto. Mas essa receita merece um post a parte.

Pixtisco pobreza

2009-02-07T18:28:00.001-08:00

Tá na mavon em casa e deu uma vontadinha de beliscar? Você abre a geladeira e não tem porra nenhuma a não ser um resto de salsicha. O que fazer? Um pixtisco!

Corta a salsicha em rodelinha e joga numa frigideira, sem óleo nem nada. Deixa ela dar uma doradinha. E pronto. Fica géliça!

Como eu sou uma pessoa de sorte, na minha geladeira tinha um resto de queijo fundido sabor cheddar. Eu coloquei eles num potinho de vidro com um fio de leite e levei ao microondas até derreter. Misturei até uniformizar e pronto. Um molhinho pra acompanhar as salsichas. É que tava muito light.

McLary

2009-02-07T17:11:00.000-08:00

Quem me conhece sabe que amo cheeseburguer. E como eu aprendo a fazer quase tudo que eu amo, também faço hambúrgueres. E juro que é muito simples.

Ingredientes
500gr de carne moída (patinho moído 2x é o melhor)
1 ovo
Sal
Alho
Shoyu
Pão para hambúrguer
Muito queijo
Alface
Tomate
Maionese
Mostarda
Catchup

Preparo
Misture o ovo na carne. Tempere com o sal, alho e um pouco de shoyu. Se ficar muuuito mole acrescente um pouco de farinha para dar liga. Eu não coloquei. Faça as bolas com a mão e amasse até ficar no formato de disco. Aqueça uma frigideira com um fio de olho e frite os hambúrgueres. Coloque um pouco um dedo de água para cozinhar a carne e deixe dourar.

Como eu usei queijo fundido, para derreter coloquei sobre o hambúrguer (sem o pão, claro) e levei alguns segundo ao microondas. Se for outro tipo de queijo, você pode fazer o chapeiro e colocar sobre a carne na panela mesmo. Mas exige um pouco mais de prática.

Prepare um molho com maionese, mostarda e uma pitada de alho moído para acompanhar.
Corte o tomate em rodelas e pique o alface. Depois monte tudo no pão e mande ver.
Coca Cola acompanha.

Sente a textura do queijo. Sijoga no McLary!

Peixe que não tem gosto de peixe

2009-01-24T12:10:00.000-08:00

Na minha última visita a Goiás comi um peixe memorável. Tanto que decorei a receita. O molho é tão bom que o cação fica super de coadjuvante. Fiz o teste aqui em casa e compartilho aqui com vocês.

Ingredientes
Filé de peixe (eu fiz com cação, mas escolha o de sua preferência)
Umas seis batatas médias
Requeijão cremoso
Queijos
Tomates maduros
Leite
Alho
Sal
Pimenta
Tomilho limão

Preparo
Corte as batatas ao meio e cozinhe com casca e tudo até que fique bem moles.

Em quanto isso, prepare o molho. Para isso, pique os tomates em pedaços bem pequenos. Refogue-os com alho amaçado em azeite. Acrescente sal e pimenta a gosto. Deixe fever até que engrosse. Corte os filés de peixe em pedaços de mais ou menos 10cm. Coloque-os na panela do molho. Mas só para dar um susto e pegar o tempero (uns 3min). Retire os pedaços de peixe da panela e espalhe-os em uma travessa de vidro. Deixe o molho reduzir, depois coloque sobre o peixe na travessa.

Pegue as batatas cozidas e descasque. Pique-as em pedaços pequenos e coloque num liquidificador, acrescente o leite até cobrir as batatas. Bata. A idéia é que vire um creme, nem muito grosso, nem muito ralo. Ou seja, um creme. Verifique o sal.

Com uma colher de café coloque gotas de requeijão sobre o peixe na travessa. Cubra com o creme de batatas. Acrescente o queijo, em cubos, ralado, fatiado, como quiser. Leve ao forno para gratinar.

Faça arroz branco para acompanhar.

PS.: para os que não comem peixe podem substituir por filé mignon ou filé de frango. Para os malas que nem carne comem, podem fazer com abobrinha. Vai ficar 100 vezes mais sem graça, mas ok. O molho continuará incrivel.

Pequi pra que te quero!

2009-01-18T16:13:00.000-08:00

Como eu já contei no Puf, eu amo pequi, aquele fruto bizarro do cerrado. E toda vez que eu vou pra lá eu trago um carregamento pra SP. E hoje eu resolvi fazer no almoço.

A questão do pequi é que quase ninguém fora de Goiás come (a Camila é uma exceção porque ela come qualquer coisa, desde que não contenha cebola). Mas mesmo assim vou compartilhar a receita desse clássico da culinária goiana aqui. Com vocês um dos meus pratos prediletos: frango com pequi.

Ingredientes
- cortes de frango com osso (eu só uso peito porque eu gosto, mas vale tudo que você quiser).
- algumas bolas de pequi
- milho verde in natura
- sal
- pimenta de bode
- alho
- cheiro verde

Preparo
Tempere os cortes de frango com sal, pimenta e o alho amassado. Deixe descansar um pouco pra acentuar o tempero. Coloque um pouco de cerveja, deixará o frango mais macio e ajudará a fixar o gosto. Refogue numa panela grande e deixe cozinhar até que o frango esteja desfiando e esteja com um molho mais grosso.

Em uma panela a parte coloque um fio de óleo e refogue os pequis. Cubra com água e deixe cozinhar até que amoleça e o caldo reduza. Corte o milho das espigas e acrescente ao frango e deixe cozinhar um pouco. Junte essa mistura ao frango e deixe cozinhar mais um pouco. Salpique o cheiro verde. Faça arroz branco para acompanhar.

Ps.: comer o pequi exige um certo cuidado. Segure com a mão (é, é o único jeito) e vá roendo as bolinhas levemente. Não crave o dente! Dentro do caroço tem espinhos.

Ps2.: Como eu não consigo traficar pequi pra todos, você pode encontrá-lo no Mercadão Municipal. Inclusive, lá você tem a versão fatiada sem caroço em conserva. Além de ter um sabor mais suave, é bem mais prático pra comer.

Se liga: farinha de pão velho

2009-01-15T18:58:00.000-08:00

Todo mundo sabe que pão francês sobra. Não tem jeito. Se você mora sozinho então, fode-o. Principalmente quando ele não serve mais nem pra torradas. Aquele estágio em que ele tá tão duro que já virou uma arma.

Então, é nessa hora que essa dica entra. Pegue um ralador e rale, mas rale como se houvesse amanhã. Na seqüencia você terá a mais crocante das farinhas de rosca, que poderá ser utilizada para empanar de um tudo! Carnes, peixes, aves e bolinhos como o da receita anterior.

Ps1.: peneirepara obter uma farinha mais refinada, há!
Ps2.: caso tenha, troque o ralador por um processador e perca a chance de malhar enquanto cozinha.

Bolinho de arroz crocante (com queijo)

2009-01-15T14:32:00.000-08:00

Pois é, essa é a primeira dos milhões de receitas que pretendo dividir com vocês. E acho digno começar por ela, porque além de simples, é uma solução para aquela sobra de arroz que você já não agüenta mais ver na geladeira. E, pior, sabe que não vai comer!

E já que o objetivo é aproveitar as sobras, você pode incrementar o bolinho com aqueles frios que estão vacilando na gaveta há alguns dias.

Ingredientes:
Ovos - dois ou três (depende da quantidade de arroz)
Tempero (alho, sal, pimenta) - tudo a gosto do freguês
Farinha de trigo (suficiente pra dar liga)
Queijo parmesão (muito, sempre)
Resto de frios (vale tudo, desde que combine)
Farinha de rosca
Cheiro verde
Óleo (pra fritar)

Preparo:
Misture o arroz, os ovos e o parmesão (a vonts, mas com bom senso). Tempere. Cuidado, geralmente o arroz já tem sal.

Pique os frios. Eu coloquei sobras de mussarela e mortadela defumada. Beeeem picadinhos. Coloque o cheiro verde bem picado tb. Misture bem. A essa altura já terá uma certa aparência de massa. Vá acrescentando farinha aos poucos e verificando o ponto de aderência (a massa vai ficar mais grudenta). Não coloque muita farinha! Afinal, a idéia não é comer um bolo de trigo salgado.

Enrole. Eu uso duas colheres pra fazer isso. Mas fica difícil de demonstrar em palavras (prometo que faço um vídeo ensinando essa tática num futuro breve).

Quebre um ovo e misture. Passe os bolinhos nesse ovo e na seqüencia, na farinha de rosca. Depois, aqueça o óleo até dizer chega. Frite os bolinhos e morra de comer!

Que cocrância jesuis!

Sem Medida

2009-01-14T06:32:00.000-08:00

Dei esse nome pro cafofo porque eu nunca, ramaz, neváaa, cozinho com receita. Sempre faço tudo no olho e vou provando. Logo, não espere que eu divulgue quantidades de ingredientes aqui. Mas prometo explicar direitinho os preparos.

Ano novo, blog novo

2009-01-14T06:12:00.000-08:00

Pois é, como eu não tenho nada pra fazer nessa vida, decidi abrir um novo blog para esse novo ano. E como a minha promessa para 2009 e tentar ser uma pessoa focada (tá, sabemos que isso é impossível, mas quero tentar ter um POUCO mais de foco, pelo menos) esse aqui terá um foco.

Aí eu pergunto: o que eu mais gosto de fazer na vida além de escrever e de me relacionar intimamente com moços? Comer, é claro! E por consequência disso, adouro cozinhar. Não, eu não sou nenhuma chef, nem faço coisas sofisticadas. Eu só apenas gosto de encarar o fogão e ser feliz na seqüencia me entupindo de comer exatamente aquilo que eu queria. Isso é só auto-suficiência no exercício da gula.

Então é isso, em 2009, vou compartilhar com vocês as desventuras na minha cozinha e por outras cozinhas do mundo. É, eu já fazia isso antes no Puf, mas agora será aqui.
Espero que vocês gostem!