
Adoro trocadilhos infames, por isso, de saída já gostei da aula que tive de kebabs no Babek. Ambiente descontraente em Moema, com comidinha boa, kebabs pra todos os gostos. Proveio o de cordeiro e o de falafel. Muito bons.
E como a gente não é de ferro vou compartilhar com vocês as receitinhas que são possíveis de fazer em casa aqui.
Para montar um kebab de respeito você precisa essencialmente de pão folha e homus. O pão folha dá pra comprar em padocas boas e casas especializadas em produtos árabes. Ele serve não só pra kebabs, mas pra diversas outras receitas. Num futuro próximo eu ensino aqui a pizza enrolada de pão folha que eu fiz outro dia. Sucesso! Por hora, vamos manter o foco.
HomusIngredientes
Grão de Bico
Tahine
Coalhada
Iogurte Natural
Pimenta Síria, Pim. Reino
Azeite
Preparo
Cozinhar o grão de bico até amolecer (40 minutos na panela de pressão), Centrifugar ainda quente para ficar cremoso. Acrescentar Coalhada, Iogurte e o Tahine. Colocar Azeite, Pimenta Síria e do Reino e Sal a gosto
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FalafelIngredientes
Grão de Bico
Tahine
Pimenta Síria, Pim. Reino
Azeite
Salsinha
Cebola Picada
Coentro e Cominho em Grão moído
Cravo da Índia e Canela
Deixar o Grão de Bico Hidratando por 24hs. Centrifugar até virar um farelo. Adicionar Salsinha e a Cebola Picada. Adicionar os Temperos. Enformar os Bolinhos e Fritar. Dá pra comer puro como pestisco.
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Kebab de Cordeiro
Ingredientes para o espetoPaleta De Cordeiro
Capa de Filet
Cebola
Salsinha
Pimenta Síria e do Reino
Cominho e Coentro em Grãos
Cravo da Índia e Canela
Preparo
Cortar a Paleta e a Capa de Filet em Bifes finos. Marinar as carnes por 8 horas com os Temperos e Condimentos. Moer 2Kg. Montar o Espeto Intercalando Bifes e Carne Moída. Queimar lentamente e ao atingir o ponto fatiá-lo. Aqui o ponto é mais pra bem passado.
Para montar o Kebab
Ingredientes
Pão Lavosh (Folha)
Alface Romana
Pepino Comum ou Azedo (picles)
Repolho Roxo
Tomate Salada
Homus
Tahine
Preparo
Dobrar o pão ao meio e aparar as bordas. Passar a pasta de Homus. Adicionar os Tomates, Pepino e o Repolho. Adicionar o Cordeiro. Regar com Tahine. Colocar a Alface Romana aberta por cima. Enrolar o Kebab. Chapeá-lo rapidamente. Eu sou a louca do recheio cheio, mas cuidado. O pão folha é beeem fininho. Se você lotar muito ele rasga. Então menos emoção. Inclusive na hora de lambusar do homus. Porque ele também pode umidecer muito o pão e rasgá-lo.
Ps.: nem todo mundo tem um espeto desses de churrasco grego em casa, né? Aliás, não conheço ninguém que tenha.Por isso, você pode tentar outras forma de preparar o cordeiro assado ou ir lá no Babek e mandar ver nele pronto.
Eu e minha criação, sucesso!